MONA ESPAGNOLE DE PÂQUES (MONA DE PASCUA)

30-03-2021

La mona espagnole de Pâques ou mona de Pascua est une brioche à base de levain, farine, oeufs, sucre, huile d’olive, citron, eau de fleur d’oranger et sel.

Typique des régions espagnoles de Murcie, d’Aragon, de la communauté valencienne et de Catalogne, elle est consommée à Pâques et sa dégustation symbolise la fin du Carême.
Le nom vient du terme arabe munna, qui signifie « provision de bouche », régal que les Maures offraient en cadeau à leurs seigneurs.
Il en existe plusieurs variétés, celle consommée tout au long de l’année est connue sous le nom de panquemado et celle de Pâques comporte un ou plusieurs œufs durs à la coquille peinte.
Les formes de monas représentent souvent un animal comme le serpent, le lézard ou le singe. Pour la finition, les monas peuvent être recouvertes de grains de sucre colorés.
Différentes sortes coexistent : la valenciana à la forme de couronne, la mona catalane consituée d’un gâteau, crème pâtissière, chocolat ou confiture, recouverte de crème catalane brûlée et décorée d’amandes sur le pourtour, présentée avec des œufs durs peints ou enveloppés de papier coloré. À Minorque, la mona est souvent recouverte de meringue. Les oeufs de poule sont petit à petit remplacés par des oeufs en chocolat. Une tradition consiste à commencer d’écaler l’œuf dur sur le front d’une autre personne. Traditionnellement le dimanche de Pâques, après la messe, les parrains offrent la mona à leurs filleuls. Il est aussi de coutume de partir l’après-midi en excursion à la campagne pour déguster la mona.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 50 min + 2 h (levée)
Ingrédients : 6 personnes
Levain :
50 g de farine forte
5 g de levure de boulanger fraîche
30 ml d’eau
Pâte :
200 g de farine à pain
5 g de levure de boulanger fraîche
2 petits oeufs
70 g de sucre
40 ml d’huile d’olive
1/2 citron (zeste râpé)
8 g d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Décoration :
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