CAMPANILE (CACCAVELU), GÂTEAU DE PÂQUES CORSE

Le campanile ou caccavellu en corse est un gâteau à base de farine, sucre, œufs, beurre, pastis et sel.

Originaire de Corse, ce gâteau servi traditionnellement lors des fêtes pascales en forme de couronne a une consistance proche de celle du canistron frais (dont on tire les canistrelli, petits pains corses) et la particularité d’avoir trois à quatre œufs durs incrustés dans la pâte, symbolisant l’espoir et la fécondité. Il se déguste lors de la « merendella’, pique nique de Pâques corse traditionnel.
En Espagne, la
mona de Pâques (ou mona de Pascua) présente certaines similitudes : couronne, œufs incrustés, anis.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 48 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 25 min + 48 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
750 g de farine
300 g de sucre en poudre
4 œufs + 3 œufs pour la garniture
40 g de levure de boulanger
40 g de beurre
40 ml de pastis ou autre liqueur d’anis
1 pincée de sel

Préparation :

  • La veille, délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
  • Mélanger avec 230 g de farine, recouvrir d’un linge et laisser lever 24 h dans un endroit chaud.
  • Le lendemain, ajouter le restant de farine, les 4 œufs entiers, le pastis, le sucre et le sel, et le beurre mou sans cesser de pétrir énergiquement la pâte.
  • Mettre les trois quarts de la pâte en forme de couronne sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Laver les 3 œufs crus pour la garniture, essuyer et placer sur la couronne à intervalles réguliers en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  • Recouvrir d’un croisillon fait de 2 lanières de pâte.
  • Laisser lever durant 24 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Saupoudre de sucre.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir avant de servir.
  • Déguster !