Les biscuits Ricciarelli de Sienne sont des biscuits friables à base d’amandes, sucre et blancs d’œuf. Leur surface fissurée est couverte de sucre glace. À la forme de losange ovalisé, ils se différencient d’autres biscuits par l’absence de farine ou de fécule de pomme de terre.
Originaires de la province de Sienne en Italie, ils étaient auparavant préparés lors des fêtes de Noël. Remontant au XVe siècle, leur première mention dans un livre de pâtisserie date de 1814.
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, entre le macaron et le calisson d’Aix, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : environ 25 biscuits |
| 150 g d’amandes pelées |
| 150 g de sucre glace |
| 1 blanc d’œuf |
| 2 cuillères à café d’arôme d’orange amère |
| sucre glace |
Préparation :
- À l’aide d’un mixeur, hacher les amandes avec le sucre jusqu’à obtenir une farine grossière.
- Mélanger l’arôme d’orange amère, la farine d’amande et le blanc d’œuf et mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
- Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, mélanger rapidement et former un boudin de pâte.
- Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et donner une forme de losange avec les doigts.
- Disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin