Tarte aux fraises au mascarpone rapide : la tarte prête en 35 minutes

La tarte aux fraises au mascarpone rapide est une version express du grand classique printanier : un fond de pâte brisée, une crème onctueuse au mascarpone et des fraises fraîches. Là où la version maison demande une pâte citronnée et une longue préparation, cette tarte aux fraises au mascarpone rapide mise sur une pâte brisée du commerce et une crème montée en quelques minutes. Aérienne et gourmande, la tarte aux fraises au mascarpone rapide se prépare en 35 minutes, sans temps de repos.

Sa crème, réalisée à partir de jaunes d’œufs blanchis, de mascarpone, de crème fouettée et de blancs en neige, est particulièrement légère et mousseuse. Posée sur un fond doré et couronnée de fraises brillantes, elle fait une jolie tarte de dernière minute, parfaite en fin de repas ou au goûter.

Fiche technique de la tarte aux fraises au mascarpone rapide

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

200 g de fraises

125 g de mascarpone

1 gros œuf

1,5 cuillère à soupe de sucre

100 ml de crème fraîche

Préparation

• Séparer l’œuf. Séparer le jaune du blanc dans deux récipients distincts.
• Blanchir le jaune. Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporer le mascarpone. Ajouter le mascarpone au jaune blanchi et travailler jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
• Monter crème et blanc. Dans deux bols séparés, monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme, et battre le blanc en neige avec une pincée de sel.
• Assembler la crème. Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée, puis le blanc en neige, à la crème de mascarpone, par mouvements enveloppants de bas en haut pour garder de la légèreté. Réserver au frais.
• Faire cuire le fond de tarte. Préchauffer le four à 180 °C. Disposer la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm chemisé de papier sulfurisé, la piquer à la fourchette, puis enfourner environ 25 minutes jusqu’à une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir. Laisser complètement refroidir le fond de tarte : posé chaud, il ferait fondre la crème.
• Garnir. Garnir le fond refroidi de crème au mascarpone en lissant la surface, puis disposer les fraises lavées, équeutées et coupées en deux.
• Finir et servir. Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir bien frais.

Conseils pour réussir la recette de tarte aux fraises au mascarpone rapide

Une crème et un bol bien froids. Pour que la crème fraîche monte en chantilly ferme, elle doit être une crème entière très froide. Placez le bol et les fouets une dizaine de minutes au congélateur avant de la monter : c’est ce qui garantit une crème qui se tient.

Ne pas trop travailler le mascarpone. Mélangez le mascarpone juste ce qu’il faut pour l’assouplir : trop travaillé, il graine et devient liquide. Il doit rester lisse et crémeux avant d’y incorporer la chantilly et le blanc.

Incorporer délicatement. Ajoutez la chantilly puis le blanc en neige en soulevant la masse à la spatule, sans jamais fouetter. Ce geste préserve l’air et donne à la crème sa texture aérienne et mousseuse.

Choisir de belles fraises. Préférez des fraises de saison bien parfumées, comme la Gariguette, la Ciflorette ou la Mara des bois. Hors saison, les fraises sont plus aqueuses et moins goûteuses : la qualité du fruit fait toute la différence.

Version maison et conservation. Pour une tarte plus élaborée, avec une pâte brisée maison citronnée et une crème sans œufs, découvrez notre tarte aux fraises à la crème de mascarpone maison. Comme cette crème contient des œufs crus, dégustez la tarte le jour même et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au service.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin

Questions fréquentes

Quelle différence avec la tarte aux fraises à la crème de mascarpone maison ?

La version maison se prépare avec une pâte brisée maison parfumée au citron et une crème chantilly-mascarpone sans œufs, en un peu plus d’une heure. Cette version rapide utilise une pâte du commerce et une crème mascarpone aux œufs, montée en quelques minutes, pour une tarte prête en 35 minutes.

La crème contient-elle des œufs crus ?

Oui : le jaune et le blanc ne sont pas cuits, seule la pâte passe au four. Utilisez des œufs extra-frais et conservez la tarte bien au frais. Par précaution, ce dessert est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.

Peut-on utiliser une autre pâte ou d’autres fruits ?

Bien sûr. Une pâte sablée convient aussi et apporte plus de croustillant. Côté fruits, framboises, myrtilles, pêches ou un mélange de fruits rouges s’accordent parfaitement avec la crème de mascarpone.

Combien de temps se conserve la tarte aux fraises au mascarpone rapide ?

Elle se déguste idéalement le jour même : la chantilly peut rendre un peu d’eau et les fraises se ramollir après quelques heures. Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, et montez-la au dernier moment si possible.

Recette à imprimer :