Entre le flan et le clafoutis, le tartouillat est un gâteau composé d’une pâte à la consistance lisse et coulante, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes, garnie de morceaux de pommes ou d’autres fruits de saison : cerises, poires…
À l’origine, le tartouillat, spécialité de Bourgogne, était une pâte à flan, enrichie de fruits (notamment de grosses cerises noires non dénoyautées), dont on versait des cuillerées dans des feuilles de chou vert, avant de les passer au four. Depuis, le moule à tarte s’est substitué aux feuilles de chou et, quand il s’agit de cerises, elles sont souvent dénoyautées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 chou pommé (ou moule rectangulaire) |
| 2 pommes de type Reinettes ou Gala |
| 250 g de farine d’épeautre |
| 100 g de sucre |
| 330 ml de lait entier |
| 3 œufs |
| sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 220° C.
- Laver, peler et couper les pommes en petits morceaux.
- Dans un bol, verser la farine, le sucre et ajouter progressivement le lait, une pincée de sel et les œufs battus.
- Ajouter ensuite les pommes et laisser reposer 1 h au moins.
- Détacher délicatement 6 feuilles de chou et laver. Garder les plus creuses, sans déchirures.
- Placer cote à coté sur la plaque de cuisson et versez 1 petite louche de préparation dans chaque feuille (ou dans un moule rectangulaire beurré allant au four jusqu’à la mi hauteur du moule).
- Enfourner durant environ 15 min.
- Servir tièdes.
- Déguster !