Les chouquettes à la crème vanille (ou dames blanches) sont des pâtisseries constituées de chouquettes garnies de crème à la vanille.
Créées dans les années 2000 par Pascal Lucas, boulanger-pâtissier au Grand Piquey dans la presqu’île du Cap-Ferret, elles se déclinent aujourd’hui en différents parfums.
Faciles et rapides à réaliser, délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : environ 30 grosses chouquettes |
| Chouquettes : |
| 190 g de farine |
| 120 g de beurre |
| 75 g de sucre en poudre |
| 375 ml d’eau |
| 6 œufs |
| 1 grosse pincée de sel |
| 1 gousse de vanille |
| sucre granulé |
| Crème vanille : |
| 600 ml de crème fraiche liquide entière |
| 90 g de sucre glace |
| 1 gousse de vanille |
| Finition : sucre glace |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre.
- Une fois fondu, verser la farine en une seule fois.
- Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Hors du feu, incorporer les œufs l’un après l’autre jusqu’à complète absorption de chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, extraire les graines avec la lame d’un couteau et ajouter à la pâte. Bien mélanger.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Déposer des tas de pâte espacés de quelques centimètres sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Saupoudrer de sucre granulé.
- Enfourner environ 20 min à mi-hauteur.
- Abaisser à 175°C et faire cuire encore 20 à 25 min.
- Sortir et laisser refroidir environ 20 min.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le sucre et les grains de vanille extraits.
- Mettre dans une poche à douille et remplir les chouquettes de crème.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw