Crème mascarpone chocolat blanc et fraises : la recette sans cuisson ni œufs

La crème mascarpone chocolat blanc et fraises est un dessert en verrine, monté en couches de fraises fraîches et d’une crème riche au mascarpone et au chocolat blanc fondu. Sans œufs et sans cuisson, cette crème mascarpone au chocolat blanc se prépare en quinze minutes, le temps de fondre le chocolat et de dresser les verrines. Servie bien fraîche, la crème mascarpone chocolat blanc et fraises joue sur le contraste entre la douceur de la crème et l’acidité des fraises.

La crème mascarpone chocolat blanc et fraises, une verrine sans cuisson

Le chocolat blanc, sucre et tenue

Ici, c’est le chocolat blanc qui structure la crème. Fondu puis refroidi dans le mascarpone, il fige légèrement au froid et donne du corps à la crème, sans gélatine ni œufs. Il apporte aussi tout le sucre et une saveur lactée qui se marie à la fraise. C’est une crème volontairement riche et douce, dont l’acidité des fraises vient équilibrer la gourmandise.

Un dessert qui se monte en verrine

À la différence d’une crème mixée avec le fruit, celle-ci se dresse en couches, fraises et crème alternées dans le verre. Chaque cuillerée mêle ainsi le fondant de la crème et le croquant frais du fruit entier. C’est un dessert de présentation, proche d’un tiramisu aux fruits, qui se prépare à l’avance et se sort du réfrigérateur au moment de servir.

Crème mascarpone chocolat blanc et fraises : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h au frais

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min + 1 h de repos

Pour : 6 verrines

500 g de mascarpone

200 g de chocolat blanc

80 g de sucre glace

400 g de fraises

Préparation

La crème au chocolat blanc

• Hacher le chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain-marie, puis le laisser tiédir.
• Dans un grand bol, assouplir le mascarpone avec le sucre glace, à la spatule, jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Ajouter le chocolat blanc fondu et tiédi, et mélanger délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une crème homogène.

Le montage des verrines

• Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
• Répartir une première couche de fraises au fond des verres.
• Recouvrir de crème au mascarpone jusqu’à mi-hauteur, à la cuillère ou à la poche à douille.
• Ajouter une nouvelle couche de fraises, puis de crème jusqu’au bord.
• Terminer par quelques fraises pour le décor.

Le repos

• Réfrigérer au moins 1 h, pour que la crème raffermisse et que les saveurs se lient.
• Sortir les verrines juste avant de servir. Déguster !

Conseils pour réussir la recette de la crème mascarpone chocolat blanc et fraises

• Un chocolat blanc bien tiédi. Ajouté chaud, il fait fondre le mascarpone ; ajouté froid, il fige en petits éclats. Tiède, il se lie en une crème lisse. Le faire fondre en premier lui laisse le temps de refroidir.
• Fondre le chocolat en douceur. Le chocolat blanc brûle vite. Au bain-marie, à feu doux, hors d’un contact direct avec l’eau, il fond sans grainer ni tourner.
• Ajuster le sucre. Le chocolat blanc est déjà très sucré. On peut réduire, voire supprimer le sucre glace selon le goût et l’acidité des fraises, pour éviter un dessert écœurant.
• Des fraises bien mûres. Leur acidité et leur parfum équilibrent la richesse de la crème. Des fraises fades rendraient l’ensemble trop sucré et un peu lourd.
• Monter juste avant le repos. Dressées trop à l’avance, les fraises rendent leur jus dans la crème. On monte les verrines, on réfrigère une heure, et on sert : c’est le meilleur compromis.
• Servir bien frais. La crème est riche : elle est meilleure et plus légère en bouche servie très froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment.

Les variantes sont nombreuses : remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges, glisser des biscuits émiettés ou des spéculoos entre les couches pour du croquant, parfumer la crème d’un zeste de citron vert ou d’une pointe de vanille, ou remplacer une partie du chocolat blanc par du chocolat au lait. Un filet de coulis de fruits rouges sur le dessus relève la douceur.

Questions fréquentes

La crème mascarpone chocolat blanc est-elle très sucrée ?

Oui, c’est un dessert riche et gourmand, le chocolat blanc et le sucre glace apportant beaucoup de douceur. Pour l’alléger, réduire ou supprimer le sucre glace, choisir des fraises bien acidulées, et servir en petites verrines plutôt qu’en grandes portions.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui, quelques heures avant de servir, voire la veille. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour un rendu net, ajouter les fraises du dessus au dernier moment, car elles rendent un peu de jus au fil des heures.

Quels fruits pour la crème mascarpone chocolat blanc ?

Tous les fruits acidulés qui équilibrent la crème : framboises, myrtilles, mûres, fruits rouges mélangés, mais aussi mangue, fruit de la passion ou agrumes. On évite les fruits trop sucrés, qui ne contreraient pas la richesse du chocolat blanc.

La crème est trop épaisse, comment la détendre ?

Le mascarpone et le chocolat blanc donnent une crème dense. Pour l’assouplir, incorporer une ou deux cuillères de crème liquide froide ou un peu de lait, jusqu’à la consistance voulue. La travailler à température ambiante la rend aussi plus souple.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité.”

Paul Bocuse

Recette à imprimer :