Le meringué rennais est un gâteau composé en général d’un fonds de pâte sablée ou brisée, de couches de crème pâtissière vanillée et de compotée de pommes acidulées parfumées au lambig (eau-de-vie de cidre de Bretagne), le tout recouvert de meringue et doré au four.
Spécialité de Rennes, fondant et délicieux, il est parfait lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de type Reinettes |
| 500 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine |
| 100 g de beurre |
| 100 ml de lambig |
| 4 œufs |
| 1 l de lait |
| 1 gousse de vanille |
| 1 rouleau de pâte sablée ou brisée |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter 4 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la farine et mélanger, puis verser 125 ml de lait et mélanger.
- Dans une casserole, faites tiédir le restant de lait puis ajouter à la préparation.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Extraire les graines et ajouter la gousse fendue et les graines dans le bol.
- Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Éplucher et couper les pommes en cubes.
- Dans une casserole, ajouter le beurre demi-sel et faire fondre. Faire revenir les cubes de pommes dans le beurre avec 200 g de sucre jusqu’à obtenir une compote caramélisée.
- Verser la compote dans un bol, et mélanger avec le lambig.
- Dans un bol, fouetter les 2 blancs en neige avec les 100 g de sucre restants jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme.
- Réalisez le montage
- Préchauffez le four en mode statique à 180° C.
- Munir un moule de 24 à 26 cm de papier sulfurisé.
- Y disposer la pâte sablée.
- Faire cuire à blanc durant environ 15 min.
- Sortir du four. Abaisser la température du four à 120 °C.
- Étaler une couche de crème pâtissière sur le fonds de tarte, puis une couche de compotée de pommes et ainsi de suite jusqu’à épuisement des préparations.
- Recouvrir avec les blancs en neige.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Faire dorer le dessus de la meringue durant environ 10 à 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin