La crème de café à la mousse de mascarpone est un entremets à base de biscuits, café, crème de café et mousse au mascarpone.
Facile et rapide à préparer, délicate et mousseuse, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 10 g de café soluble (+ 60 ml d’eau) |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 blanc d’œuf /graine de cardamome |
| biscuits (macarons, amarettis,…) |
| 200 g de mascarpone |
| 110 g de sucre glace |
| 60 ml de café moka |
| 4 jaunes d’œufs |
| 300 ml de crème fraîche |
Préparation :
- Préparer 6 verres et casser des biscuits (macarons ou autres) au fonds.
- Réduire la graine de cardamome en poudre.
- Préparer le café chaud, ajouter 30 g de sucre glace et la poudre de cardamome, puis mélanger et laisser refroidir.
- Verser le café dans les verres.
- Dans une casserole, verser 60 ml d’eau, ajouter le café soluble et 100 g de sucre en poudre et faire bouillir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et ajouter en filet le sirop de café. Travailler encore durant 5 min.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec 40 g de sucre glace et ajouter délicatement au mélange.
- Verser la mousse dans les verres puis mettre au congélateur durant quelques heures.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre en glace puis fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace restant (20 g).
- Combiner délicatement le mélange au mascarpone et le blanc d’œuf en neige, verser sur la mousse au café et déguster sans attendre.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française