CRÈME DE CAFÉ À LA MOUSSE DE MASCARPONE

La crème de café à la mousse de mascarpone est un entremets à base de biscuits, café, crème de café et mousse au mascarpone.

Facile et rapide à préparer, délicate et mousseuse, elle est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
10 g de café soluble (+ 60 ml d’eau)
100 g de sucre en poudre
1 blanc d’œuf /graine de cardamome
biscuits (macarons, amarettis,…)
200 g de mascarpone
110 g de sucre glace
60 ml de café moka
4 jaunes d’œufs
300 ml de crème fraîche

Préparation :

  • Préparer 6 verres et casser des biscuits (macarons ou autres) au fonds.
  • Réduire la graine de cardamome en poudre.
  • Préparer le café chaud, ajouter 30 g de sucre glace et la poudre de cardamome, puis mélanger et laisser refroidir.
  • Verser le café dans les verres.
  • Dans une casserole, verser 60 ml d’eau, ajouter le café soluble et 100 g de sucre en poudre et faire bouillir.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et ajouter en filet le sirop de café. Travailler encore durant 5 min.
  • Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec 40 g de sucre glace et ajouter délicatement au mélange.
  • Verser la mousse dans les verres puis mettre au congélateur durant quelques heures.
  • Dans un bol, mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre en glace puis fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace restant (20 g).
  • Combiner délicatement le mélange au mascarpone et le blanc d’œuf en neige, verser sur la mousse au café et déguster sans attendre.

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David / Cuisine paysanne française