Une tranche de crème Saint-Honoré est une pâtisserie composée de deux couches de pâte feuilletée et garnie de crème Saint Honoré.
Très populaire dans plusieurs pays d’Europe centrale, il existe de nombreuses variantes régionales en Croatie, Slovénie ou Autriche, une couche de crème fouettée étant parfois ajoutée au dessus de celle de crème pâtissière ou crème Chiboust.
Facile à réaliser, douces et délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| Crème : |
| 100 g d’amidon de maïs |
| 35 g de farine |
| 4 œufs |
| 75 + 50 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 c. à s . de rhum |
| 1 l de lait |
| sucre glace |
Préparation :
- Dérouler la pâte feuilletée. Couper en deux et disposer sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Avec une fourchette, piquer la pâte feuilletée pour qu’elle ne gonfle pas durant la cuisson.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C.
- Enfourner durant 12 à 15 min.
- Dans un bol, mélanger l’amidon de maïs, la farine, les jaunes d’œufs, 75 g de sucre, le sucre vanillé, le rhum et quelques cuillères à soupe de lait froid.
- Faire bouillir le lait restant dans une casserole.
- Ajouter le mélange d’œufs, sucre et amidon au lait et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, en remuant très fréquemment.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Ajouter 50 g de sucre et mélanger jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement à la spatule à la préparation précédente (1/4 tout d’abord pour détendre la préparation puis le restant).
- Déposer une couche de pâte feuilletée.
- Garnir uniformément de crème.
- Couper la deuxième feuille de pâte en carrés.
- Poser les carrés sur la crème en appuyant légèrement. Mettre au réfrigérateur.
- Saupoudrer de sucre glace ou napper d’un glaçage simple avant de servir.
- Déguster !