La sour cream appelée crème aigre en France, crème sure au Canada francophone ou crème acidulée en Suisse francophone est un produit laitier obtenu par la fermentation de la crème fraîche avec certaines bactéries produisant de l’acide lactique.
Acidulée, très légèrement aigre, son nom provient de l’acide lactique qu’elle contient. Assez épaisse, elle contient de 16 à 21 % de graisse, de la présure et d’autres enzymes.
Elle est utilisée dans la cuisine européenne comme condiment ou ingrédient de sauce et dans la cuisine nord-américaine comme ingrédient de gâteaux, biscuits ou scones.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 24 h 10 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min + 24 h 10 min (repos) |
| Ingrédients : environ 250 g de sour cream |
| 235 ml de crème fraîche épaisse |
| 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron |
| 60 ml de lait |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le lait avec le vinaigre blanc ou le jus de citron.
- Laisser reposer à température ambiante durant 10 min.
- Dans un grand bol, verser la crème fraîche.
- Ajouter le liquide, mélanger, couvrir et laissez reposer à température ambiante durant 24 h.
- Utiliser.
- Mettre au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin