Les farcidures (ou farces dures) sont des boules de pains de pomme de terres de la grosseur d’un poing composés de 2/3 de pommes de terre crues râpées, mélangées à 1/3 de purée de pommes de terre , cuits à l’eau.
Les plus riches comportent à l’intérieur une petite boule de chair à saucisse ou un morceau de lard.
Spécialité gastronomique limousine et, plus particulièrement, corrézienne, si elles sont encore nommées « farcidures » à Tulle, celles du pays d’Argentat s’appellent “poule sans os”, “poule seize” ou bien encore “colombette” ; celles du pays de Brive, “mique” ; celles du pays de Treignac, “mounassou” ; celles du pays de Neuvic, “farcedure” ; celles du pays d’Égletons s’appellent “milhassou” ou “picart” ou “chien d’Égletons”.
Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles sont parfaites seules ou en accompagnement de plats de viande.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,2 kg de pommes de terre |
| 100 g de sarrasin |
| 5 c. à s. de persil haché |
| 3 gousses d’ail |
| 350 g d’oseille ou feuilles d’épinards ou feuilles de blettes |
| sel/poivre / bouillon de légumes (1,5 l) / thym |
Préparation :
- Faire cuire 300 g de pomme de terre à la vapeur ou das de l’eau bouillante et réduire en purée.
- Râper les pommes de terre restantes (900 g), essorer avec un linge.
- Incorporer les pommes de terre râpées aux pommes de terre en purée.
- Hacher l’oseille ou les épinards ou les blettes.
- Ajouter l’ail et le persil ciselés.
- Mélanger.
- Ajouter la farine, saler et poivrer et bien mélanger.
- Former des boules de préparation de la taille du poing.
- Dans un faitout, faire chauffer le bouillon de légumes.
- Faire cuire les farcidures environ 20 min dans le bouillon frémissant.
- Lorsqu’elles remontent à la surface, sortir avec une écumoire, faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile et de thym.
- Servir chaudes avec le bouillon de légumes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La véritable cuisine sera toujours celle du terroir. En France le beurre, la crème et le vin en constitueront toujours les bases. »
Paul Bocuse