La mayonnaise mousseline est une préparation à base d’œuf, huile, moutarde, citron ou vinaigre, sel, poivre, persil et ciboulette.
Plus légère et aérienne qu’une mayonnaise classique grâce à l’incorporation de blancs d’œufs en neige, la mousseline possède une texture et une fraicheur uniques.
Facile et rapide à préparer, très légère et onctueuse, elle est idéale pour accompagner des entrées : asperges, tomates et crudités, crevettes, …
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 œuf à température ambiante |
| 250 ml d’huile de tournesol |
| 1 c. à c. de moutarde |
| 1/2 c. à c. de vinaigre ou jus de citron |
| sel/poivre |
| persil/ciboulette |
Préparation :
- Séparer le blanc du jaune d’œuf et mettre le blanc de côté.
- Dans un récipient étroit et haut, ajouter le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et incorporer peu à peu l’huile de tournesol en fouettant sans s’arrêter (au fouet à main ou au batteur électrique à vitesse moyenne) jusqu’à ce que la mayonnaise durcisse.
- Ajouter le jus de citron ou le vinaigre.
- Dans un petit bol, battre le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la mayonnaise.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h avant de servir.
- Ajouter éventuellement du persil ou de la ciboulette finement ciselés.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire
