Le pâté de campagne ou terrine de campagne est une préparation culinaire française, réalisée à partir d’une farce composée de diverses viandes hachées grossièrement.
Sa composition varie suivant les régions. À la viande de porc peuvent être ajoutées des viandes de veau ou de volaille et la farce obtenue est souvent agrémentée d’ail, oignons, sel, poivre, quatre-épices, thym, laurier et une eau-de-vie tirée du vin (par exemple cognac). Le pâté de campagne breton bénéficie d’une indication géographique protégée. Cuit au four, il est à base d’oignons crus, foie, gorge, couenne et parures de têtes cuites.
Facile à préparer, savoureux, il est parfait lors des repas accompagne de pain de campagne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 15 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g d’échine de porc hachée |
| 150 g de foie de porc |
| 75 g d’épaule de veau hachée |
| 75 g de poitrine de porc hachée |
| 75 g de lard / barde hachée |
| 1 oignon |
| 1 échalote |
| 1 gousse d’ail |
| 1 œuf |
| 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait |
| 15 ml de Porto, Cognac ou Armagnac |
| 1 pincée de piment de Jamaïque ou mélange cannelle/ girofle/muscade/poivre (quatre-épices) |
| cerfeuil/persil |
| sel/poivre |
Préparation :
- Préparer les viandes non hachées en les passant au hachoir à grille fine.
- Peler et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail.
- Hacher le persil et le cerfeuil.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Malaxer ensemble les viandes, le foie, l’oignon, l’échalote, l’ail, le persil, le cerfeuil, le pain égoutté, les œufs, le cognac, le sel, le poivre et les épices.
- Munir de barde l’intérieur d’une terrine.
- Remplir avec la préparation.
- Couvrir la terrine.
- Faire cuire au bain-marie durant environ 2 h.
- Sortir la terrine du bain -marie et la laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur durant la nuit.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià