Le saucisson de thon au citron est un mets froid à base de thon, de citron, de chapelure, de parmesan, d’œuf, de persil et de sel. Façonné en boudin, cuit puis tranché, ce saucisson de thon se sert bien frais. Facile et rapide, le saucisson de thon est parfait en apéritif ou en entrée, accompagné de salade, de tomates ou de haricots verts.
La recette du saucisson de thon au citron
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : 50 min |
| Temps total : environ 1 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de thon |
| 1 citron |
| 3 c. à s. de parmesan râpé |
| 1 œuf |
| 3 c. à s. de chapelure |
| persil et sel |
Préparation :
- Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 180 °C.
- Mélangez. Dans un bol, réunir le thon égoutté, la chapelure, le parmesan, l’œuf, le persil ciselé et le sel.
- Homogénéisez. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez le boudin. Verser la pâte sur du papier sulfurisé, former un boudin, le rouler délicatement puis nouer les extrémités du papier.
- Cuisez. Enfourner 30 min (ou pocher à l’eau bouillante, bien enveloppé de papier sulfurisé, durant 40 min).
- Laissez refroidir. Sortir du four et laisser tiédir 10 min.
- Réfrigérez. Placer au réfrigérateur au moins 40 min.
- Citronnez et tranchez. Arroser le rouleau de jus de citron, puis couper en tranches d’environ 1 cm.
- Dégustez. Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre saucisson de thon
- Un thon bien égoutté. Pressez le thon pour retirer l’excès d’huile ou d’eau, sinon le boudin se tient mal. Le thon au naturel donne un résultat plus léger, le thon à l’huile plus moelleux.
- Un boudin serré. Roulez fermement dans le papier sulfurisé et nouez bien les extrémités, comme un bonbon : c’est ce qui donne la forme régulière de saucisson et de belles tranches nettes.
- Bien froid avant de trancher. Le passage au réfrigérateur est indispensable : à froid, la préparation se raffermit et se coupe sans s’effriter. Ne sautez pas cette étape.
- Le citron au bon moment. Ajoutez-le au moment de servir, sur les tranches, pour garder sa fraîcheur et son parfum. Versé trop tôt, il détremperait le rouleau.
- Variantes. Une pointe de moutarde, des câpres ou un zeste de citron dans la pâte relèvent le goût. Servez avec une mayonnaise citronnée ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Questions fréquentes
- Quel thon utiliser ? Du thon en boîte, au naturel ou à l’huile, bien égoutté. Le thon au naturel donne un saucisson plus léger, le thon à l’huile un résultat plus fondant.
- Cuisson au four ou à l’eau ? Les deux fonctionnent. Le four donne une texture un peu plus ferme et dorée, l’eau bouillante une cuisson plus douce, à la manière d’une terrine pochée. Comptez 30 min au four, 40 min à l’eau.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, c’est même conseillé. Il se garde 2 jours au réfrigérateur, bien emballé, et se tranche encore mieux le lendemain. Ajoutez le citron seulement au service.
- Avec quoi le servir ? En apéritif sur des toasts, ou en entrée avec une salade, des tomates ou des haricots verts. Une sauce citronnée ou une mayonnaise légère l’accompagnent bien.
Aller plus loin :
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Citation sur la cuisine :
“Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”
Édouard de Pomiane
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, ajouter le thon égoutté, la chapelure, le parmesan, l’œuf et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la pâte sur du papier sulfurisé et former un boudin de pâte. Rouler délicatement puis nouer les extrémités avec le papier sulfurisé.
- Enfourner durant 30 min (ou faire cuire à l’eau bouillante entouré de papier sulfurisé durant 40 min).
- Laisser refroidir hors du four durant 10 min. Mettre au réfrigérateur durant au moins 40 min.Sortir, verser du jus de citron sur le rouleau, puis couper en tranches d’environ 1 cm.Servir et déguster !