Marquise au chocolat et au café : la recette fondante sans cuisson

Une marquise au chocolat et au café est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, de café soluble, de beurre, d’œufs, de sucre glace et de sucre en poudre. Fondante, savoureuse et délicate, proche d’un gâteau mousse, cette marquise au chocolat et au café se prépare en 15 minutes de travail avant un passage au réfrigérateur. Cette marquise au chocolat et au café peut être servie saupoudrée de cacao amer, avec une crème anglaise.

Cette marquise au chocolat et au café doit-elle son nom à la Marquise de Sévigné ?

Le nom de ce gâteau ferait référence à la Marquise de Sévigné (1626-1696), célèbre épistolière du XVIIe siècle. Le chocolat, alors denrée rare et récemment introduite à la cour de France, occupe une place notable dans sa correspondance avec sa fille, Madame de Grignan. Mais contrairement à une idée reçue, la Marquise n’en était pas simplement une grande admiratrice : ses lettres témoignent d’une relation mouvementée avec le chocolat, qu’elle consommait alors sous forme de boisson. Elle s’en enthousiasme d’abord, avant de mettre en garde sa fille contre ses effets, allant jusqu’à le qualifier de potentiellement dangereux pendant la grossesse. Le lien entre son nom et ce dessert précis, apparu bien après elle, reste avant tout une référence d’usage plutôt qu’un fait historique établi.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 3 h 15 min

Portions : 6 personnes

200 g de chocolat noir

200 g de beurre mou

4 œufs

90 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

8 g de café soluble

Préparation

• Faites dissoudre le café dans 60 ml d’eau bouillante.
• Hachez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre doucement au bain-marie.
• Ajoutez, hors du feu, le beurre mou coupé en morceaux, le sucre en poudre et le café.
• Mélangez bien et laissez refroidir.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouettez les blancs en neige ferme.
• Ajoutez le sucre glace à la fin, tout en fouettant.
• Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat refroidie, en mouvements lents de bas en haut, à la spatule.
• Versez le mélange dans un moule à cake muni de papier sulfurisé.
• Mettez au réfrigérateur durant environ 3 h.
• Servez avec une crème anglaise.
• Dégustez !

Conseils et variantes de cette marquise au chocolat et au café

• Chocolat de qualité : le résultat dépend beaucoup du chocolat utilisé ; choisissez un chocolat noir à 60-70 % de cacao pour un bon équilibre entre intensité et douceur.
• Anticipez : cette marquise se prépare idéalement la veille, le temps de repos long lui donnant toute sa tenue au démoulage.
• Variante café plus marquée : doublez la quantité de café soluble pour un parfum plus prononcé.
• Démoulage facile : laissez dépasser le papier sulfurisé du moule pour pouvoir soulever la marquise sans la démouler à l’envers.
• Conservation : elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée, et se congèle également très bien, tranchée ou entière.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une marquise et une mousse au chocolat ?

La marquise contient davantage de beurre que la mousse classique, ce qui lui donne une texture plus dense et plus fondante, proche d’une ganache aérée, et lui permet de se démouler en tranches nettes.

Peut-on réduire le temps de repos au réfrigérateur ?

Les 3 h sont nécessaires pour que la marquise, riche en beurre, se raffermisse suffisamment pour être démoulée et tranchée proprement. Un repos plus court donnerait une texture encore trop coulante.

Cette marquise au chocolat et au café se congèle-t-elle ?

Oui, elle se congèle très bien, entière ou déjà tranchée, jusqu’à 2 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la servir.

Avec quoi accompagner cette marquise au chocolat et au café ?

Une crème anglaise est l’accompagnement classique, mais des fruits rouges frais ou un peu de crème fouettée non sucrée fonctionnent tout aussi bien pour contraster avec son intensité.

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :