MARQUISE AU CHOCOLAT ET AU CAFÉ

Une marquise au chocolat et au café est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, café soluble, beurre, œufs, sucre glace et sucre en poudre.

Le nom de ce gâteau ferait référence à la Marquise de Sévigné (XVIIè siècle) qui appréciait fortement le chocolat (denrée très recherchée à son époque) préparé sous cette forme. Dans une lettre à sa fille, elle y décrit d’ailleurs la «dépendance» née de la dégustation de ce dessert simple à la consistance crémeuse et à la saveur intense de chocolat noir.

Facile et rapide à préparer, fondante, savoureuse et délicate, proche d’un gâteau mousse, elle peut être servie saupoudrée de cacao amer et une crème anglaise.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6 personnes
200 g de chocolat noir
200 g de beurre mou
4 œufs
90 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace
8 g de café soluble

Préparation :

  • Faire dissoudre le café dans 60 ml d’eau bouillante.
  • Hacher le chocolat en morceaux, puis faire fondre doucement au bain-marie.
  • Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le sucre en poudre et le café.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Fouetter les blancs en neige ferme.
  • Ajouter le sucre glace à la fin tout en fouettant.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat refroidie en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
  • Verser le mélange dans un moule à cake muni de papier sulfurisé.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 3 h.
  • Servir avec une crème anglaise.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse