Le pesto rouge est une sauce à base de tomates séchées, de basilic, de parmesan, d’amandes, d’ail et d’huile d’olive. D’origine sicilienne, le pesto rouge (ou pesto rosso, pesto alla trapanese) accompagne pâtes et bruschette. Facile et rapide, le pesto rouge se prépare en quelques minutes.
Né à Trapani, en Sicile, il est une adaptation locale de l’agliata ligure (ail et noix) apportée par les navires génois : les marins l’ont revisitée avec les produits de leur terre, la tomate et l’amande.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Pour : 6 personnes |
| 125 g de tomates séchées à l’huile |
| 60 g de parmesan râpé |
| 80 g d’amandes |
| 8 feuilles de basilic |
| 3 gousses d’ail |
| 125 ml d’huile d’olive (ou 45 ml + un peu d’eau de cuisson des pâtes) |
| sel, poivre |
Préparation du pesto rouge
- Égoutter les tomates séchées et les mettre dans une casserole avec les amandes et l’ail haché (sans le germe).
- Faire revenir à feu doux 5 min en remuant souvent, puis laisser tiédir.
- Mixer ce mélange avec le parmesan et le basilic jusqu’à une texture assez compacte.
- Détendre avec l’huile d’olive (et un peu d’eau de cuisson des pâtes) jusqu’à une crème onctueuse, poivrer et saler si besoin.
- Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d’un filet d’huile. Déguster !
Astuces pour réussir le pesto rouge
- Choisir des tomates séchées à l’huile, plus moelleuses et savoureuses.
- Torréfier légèrement les amandes renforce leur goût.
- Ajuster l’huile pour la texture : plus lisse pour les pâtes, plus épais pour les tartines.
- Pour les pâtes, détendre le pesto avec un peu d’eau de cuisson bien chaude.
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Questions fréquentes
Pesto rouge ou pesto rosso ?
C’est la même chose : « rosso » signifie « rouge » en italien. La version sicilienne aux tomates et amandes s’appelle aussi pesto alla trapanese.
Comment l’utiliser ?
Sur des pâtes, en tartine sur des bruschette, avec des légumes rôtis, dans un sandwich ou pour relever une salade de riz ou de pâtes froides.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Environ une semaine au réfrigérateur, dans un bocal hermétique recouvert d’un filet d’huile d’olive qui le protège de l’air.
Citation sur la cuisine :
« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »
Proverbe provençal
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Égoutter les tomates séchées et les mettre dans une casserole avec les amandes et l'ail haché (sans le germe).
- Faire revenir à feu doux 5 min en remuant souvent, puis laisser tiédir.
- Mixer ce mélange avec le parmesan et le basilic jusqu'à une texture assez compacte.
- Détendre avec l'huile d'olive (et un peu d'eau de cuisson des pâtes) jusqu'à une crème onctueuse, poivrer et saler si besoin.
- Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d'un filet d'huile. Déguster !