PESTO ROUGE AUX TOMATES ET AUX AMANDES

Le pesto rouge aux tomates et amandes est une préparation à base de tomates séchées, basilic, parmesan, amandes, ail, sel, poivre et huile d’olive.

D’origine sicilienne, le pesto rouge (ou pesto rosso ou pesto alla trapanese) est d’origine très ancienne. En provenance d’Orient, les navires génois faisaient couramment halte dans le port de Trapani en Sicile. Ils ont apporté la tradition de l’agliata ligure, à base d’ail et de noix, que les marins de Trapani ont adaptée avec les produits de leur terre, la tomate et les amandes.

Facile et rapide à préparer, savoureux, il est traditionnellement utilisé avec des pâtes ou des bruschette (antipasti de la cuisine italienne).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6 personnes
125 g de tomates séchées à l’huile
60 g de parmesan râpé
80 g d’amandes
8 feuilles de basilic / 3 gousses d’ail
sel/poivre/ 125 ml d’huile d’olive (ou 45 ml d’huile d’olive + eau de cuisson des pâtes)

Préparation :

  • Égoutter les tomates sĂ©chĂ©es et mettre dans une casserole avec les amandes et les gousses d’ail hachĂ©e (sans le germe).
  • Faire revenir le tout Ă  feu doux durant 5 min en remuant souvent.
  • Éteindre le feu et laisser refroidir lĂ©gèrement.
  • Mettre dans le bol du mixeur.
  • Ajouter le parmesan râpĂ© et les feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir un mĂ©lange assez compact.
  • TransfĂ©rer dans un bol.
  • Ajouter du poivre noir et l’huile nĂ©cessaire pour obtenir une crème onctueuse.
  • Saler Ă©ventuellement.
  • Conserver au rĂ©frigĂ©rateur dans un rĂ©cipient hermĂ©tique en le recouvrant d’un filet d’huile.
  • DĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »

Proverbe provençal