Un tajine (tagine ou tadjine) est une préparation culinaire cuite dans un plat de cuisson et de service, large et peu profond surmonté d’un couvercle conique en terre cuite parfois vernissé appelé également tajine.
Trouvant son origine dans la cuisine berbère et très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb, il s’agit d’un ragoût cuit à l’étouffée à base de mélange de viande, volaille ou poisson, de légumes ou de fruits et d’épices et d’huile d’olive. La préparation du tajine, les ingrédients et les épices utilisés diffèrent selon les régions d’Afrique du Nord.
La recette qui suit est celle d’un tajine au poulet et aux légumes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 35 min |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 1,2 kg de poulet en morceaux (cuisses, ailes,…) |
| 3 courgettes |
| 3 à 4 carottes |
| 500 g de pommes de terre |
| 1/2 citron |
| 1 sachet de safran |
| 2. c. à s. de mélange ras el hanut ( curcuma, fenouil, ail,…) |
| 1 bouquet de persil |
| 6 c. à s. d’huile d’olive |
| sel |
Préparation :
- Éplucher l’oignon et couper en tranches.
- Peler les carottes et couper en tranches pas trop fines.
- Laver, nettoyer et retirer les extrémités des courgettes. Couper en rondelles pas trop fines.
- Éplucher les pommes de terre et couper en tranches épaisses.
- Dans un bol, ajouter le ras el hanut, le safran, le jus de citron, une pincée de sel, le piment, l’huile d’olive extra vierge et 2 verres d’eau. Bien mélanger.
- Laver, sécher, saler les morceaux de poulet et mélanger dans un bol avec quelques cuillères à soupe de sauce.
- Ajouter quelques cuillères à soupe de sauce au fond du tajine et disposer les oignons.
- Ajouter une couche de courgettes avec un peu de sauce.
- Disposer une couche de carottes et ajouter un peu de sauce.
- Ajouter les morceaux de poulet assaisonné.
- Disposer les pommes de terre et verser dessus le restant de sauce.
- Faire cuire la tajine à feu très doux durant au moins 2 h.
- De temps en temps, prendre un peu de sauce et verser sur les morceaux de viande.
- En fin de cuisson , ciseler le persil et saupoudrer dessus.
- Arrêter le feu et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane