FROMAGE FRAIS DE BURGOS MAISON

29-07-2021

Le fromage frais de Burgos est un fromage frais à base de lait de brebis.

Il tire son nom de la ville de Burgos (Castille-et-León en Espagne) où se tenait un marché hebdomadaire de producteurs de fromages de lait de brebis. Différent du fromage cottage (fabriqué à partir du lactosérum du lait caillé), il s’agit d’un fromage blanc, doux et aqueux.
Burgos étant située à près de 1000 m d’altitude, il est possible de conserver le fromage sans affinage durant 10 à 30 jours, d’où l’existence de ce type de fromage frais, contrairement au sud de l’Espagne nécessitant la fabrication de fromages à pâte dure. Produit sain et naturel, il possède une haute valeur protéique. Il se déguste généralement avec du miel, des coings ou des noix (dessert dit « du grand-père »), ou en salade. Il s’utilise aussi dans la fabrication d’entremets et de gâteaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min + 2 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1 l de lait de brebis (ou de vache ou un mélange des deux)
18 gouttes de présure
1 pincée de sel

Préparation :

  • Faire chauffer le lait et la sel dans une casserole jusqu’à une température de 21ºC.
  • Sortir du feu et ajouter la présure.
  • Laisser refroidir.
  • Faire une entaille en forme de X sur le dessus pour faire sortir le petit-lait.
  • Laisser reposer durant 2 h.
  • Enlever le petit lait et remuer.
  • Mettre dans un linge propre.
  • Envelopper dans le linge et presser pour faire sortir le petit-lait.
  • Mettre dans un bol et bien tasser.
  • Conserver dans la partie haute du réfrigérateur.
  • Utiliser !

Citation sur le fromage :

“Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ?”

Charles de Gaulle
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