CROQUANTS AUX AMANDES DE PROVENCE

Les croquants aux amandes de Provence sont des biscuits à base de farine, amandes, miel, oeufs et cannelle.

Spécialité de Provence, les plus anciennes traces de ces biscuits remontent au XVIIème siècle, sous le nom de croquants, croquets ou casse-dents de Marseille. Intégrant des amandes en Provence du fait des nombreuses cultures d’amandiers, ils sont parfaits lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : environ 30 croquants

100 g de farine de blé T 80

100 g de farine de seigle

100 g d’amandes entières

70 g de miel

2 oeufs

1 c. à c. de cannelle

Préparation :

• Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le miel, ajouter la cannelle et les farines.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs en neige.
• Incorporer délicatement le blancs d’oeufs en neige à la préparation.
• Ajouter les amandes entières et intégrer délicatement.
• Verser la préparation dans un moule à cake chemisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 40 min.
• Démouler.
• Couper immédiatement en tranches de 1 cm d’épaisseur.
• Déposer sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et repasser au four durant 5 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse