Connaître le poids des fruits et légumes est très utile en cuisine, pour convertir une recette qui indique « 2 carottes » en grammes ou pour ajuster ses courses. Ce tableau récapitule le poids des fruits et légumes les plus courants, ainsi que leur rendement une fois épluchés. Ce récapitulatif du poids des fruits et légumes donne des moyennes, qui varient selon les variétés et le calibre.
Le poids moyen des fruits et légumes
Poids moyen des légumes (en grammes)
| Légume | Poids moyen (g) |
|---|---|
| Ail (tête) | 80 |
| Ail (gousse) | 7 |
| Artichaut vert | 350 |
| Artichaut violet | 150 |
| Asperge | 50 |
| Aubergine (petite) | 200 |
| Aubergine (moyenne) | 400 |
| Aubergine (grande) | 500 |
| Carotte | 125 |
| Céleri-rave | 1000 |
| Chou-fleur | 1500 |
| Chou vert | 2000 |
| Concombre | 200 |
| Courgette (petite) | 100 |
| Courgette (moyenne) | 200 |
| Courgette (grande) | 350 |
| Cresson (botte) | 200 |
| Échalote (petite) | 25 |
| Échalote (moyenne) | 40 |
| Laitue | 250 |
| Navet long | 300 |
| Navet rond (petit) | 100 |
| Navet rond (moyen) | 200 |
| Navet rond (grand) | 350 |
| Oignon (moyen) | 100 |
| Oignon (grand) | 150 |
| Poireau | 150 |
| Poivron (petit) | 100 |
| Poivron (moyen) | 150 |
| Poivron (grand) | 250 |
| Pomme de terre (petite) | 80 |
| Pomme de terre (moyenne) | 120 |
| Pomme de terre (grande) | 200 |
| Tomate (petite) | 75 |
| Tomate (grande) | 200 |
Poids moyen des fruits (en grammes)
| Fruit | Poids moyen (g) |
|---|---|
| Abricot | 55 |
| Ananas | 1750 |
| Banane | 150 |
| Citron | 100 |
| Clémentine | 70 |
| Datte | 35 |
| Figue noire | 50 |
| Melon (petit) | 500 |
| Melon (grand) | 800 |
| Orange | 200 |
| Pamplemousse | 350 |
| Pêche (moyenne) | 150 |
| Poire | 120 |
| Pomme (moyenne) | 150 |
| Pomme (grande) | 200 |
Le poids net et le rendement des fruits et légumes
Le rendement correspond au poids net utilisable après épluchage, une fois retirés peau, pépins, noyaux ou fanes. Les fruits et légumes à peau fine (pomme de terre, concombre, tomate) atteignent environ 90 %. Ceux à pépins ou noyau à retirer (pomme, pêche) tournent autour de 70 à 80 %. Certains, comme le melon, le pamplemousse ou le chou-fleur, perdent beaucoup plus.
| Produit (brut : 1 kg) | Poids net | Rendement |
|---|---|---|
| Artichaut | 250 g | 25 % |
| Chou-fleur | 550 g | 55 % |
| Citron | 500 g | 50 % |
| Fèves | 200 g | 20 % |
| Petits pois | 350 g | 35 % |
| Melon | 400 g | 40 % |
| Olives | 650 g | 65 % |
| Orange, mandarine | 600 g | 60 % |
| Pastèque | 450 g | 45 % |
| Pamplemousse | 500 g | 50 % |
À quoi sert de connaître le poids des fruits et légumes ?
Savoir estimer le poids des fruits et légumes rend service au quotidien. En cuisine d’abord : beaucoup de recettes donnent des quantités « à la pièce » (3 tomates, 1 oignon), qu’il faut traduire en grammes pour respecter les proportions. Pour les courses ensuite : on anticipe mieux la quantité à acheter et le budget. Enfin, pour l’équilibre alimentaire : les portions recommandées sont souvent exprimées en grammes, et connaître le poids moyen d’un fruit permet de s’y retrouver sans balance.
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné, on fait la sienne. »
Jean-François Piège
Questions fréquentes
- Combien pèse un poivron en moyenne ? Environ 150 g pour un poivron de taille moyenne, de 100 g (petit) à 250 g (gros).
- Combien pèse une gousse d’ail ? Environ 7 g par gousse, pour une tête d’ail d’à peu près 80 g.
- Combien pèse un oignon moyen ? Autour de 100 g, et jusqu’à 150 g pour un gros oignon.
- Combien pèse un ananas ? Environ 1,75 kg en moyenne, plumet compris.
- Combien pèse une pomme de terre ? De 80 g (petite) à 200 g (grosse), environ 120 g pour une taille moyenne.
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