Poids moyens :
Les poids ci-dessous sont des moyennes qui peuvent varier selon les espèces de fruits et légumes.
Légumes :Variété Poids moyen (g) Ail (tête) 80 Ail (gousse) 7 Artichaut vert 350 Artichaut violet 150 Asperges 50 Aubergine (petite taille) 200 Aubergine (moyenne taille) 400 Aubergine (grande taille) 500 Carotte 125 Céleri-rave 1000 Chou-fleur 1500 Chou Vert 2000 Concombre 200 Courgette (petite taille) 100 Courgette (moyenne taille) 200 Courgette (grande taille) 350 Cresson (botte) 200 Échalote (petite taille) 25 Échalote (moyenne taille) 40 Laitue 250 Navet long 300 Navet rond (petite taille) 100 Navet rond (moyenne taille) 200 Navet rond (grande taille) 350 Oignon (moyenne taille) 100 Oignon (grande taille) 150 Poireau 150 Poivron (petite taille) 100 Poivron (moyenne taille) 150 Poivron (grande taille) 250 Pomme de terre (grande taille) 200 Pomme de terre (moyenne taille) 120 Pomme de terre (petite taille) 80 Tomate (grande taille) 200 Tomate (petite taille) 75
Fruits :Variété Poids moyen (kg) Abricot 55 Ananas 1750 Banane 150 Citron 100 Clémentine 70 Datte 35 Figue noire 50 Melon (grande taille) 800 Melon (petite taille) 500 Orange 200 Pamplemousse 350 Pêche (moyenne taille) 150 Poire 120 Pomme (grande taille) 200 Pomme (moyenne taille) 150
Rendements :
Les fruits et légumes à peau fine (pommes de terre, concombre, tomate…) ont un rendement de 90%. Les fruits et légumes à pépins ou noyau à retirer (pommes, pêches,…) ont un rendement de 70 à 80%. Certains aliments ont des pertes plus importantes (melon, pamplemousse, légumes à écosser, chou-fleur…).Produit (poids brut : 1kg) Poids net Rendement Artichaut 250 g 25% Chou-fleur 550 g 55% Citron 500 g 50% Fèves 200 g 20% Petits pois 350 g 35% Melon 400 g 40% Olives 650 g 65% Orange, mandarine 600 g 60% Pastèque 450 g 45% Pamplemousse 500 g 50%
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège