Passer d’une cup à la balance est indispensable pour suivre une recette américaine, canadienne ou australienne. La difficulté : une cup est une mesure de volume, et son poids change avec l’ingrédient. Voici nos tableaux de conversion cup en grammes, ingrédient par ingrédient, pour convertir chaque cup en grammes sans se tromper, que la recette utilise la tasse américaine ou la tasse métrique. Chaque valeur de cup en grammes est arrondie au gramme.
Les poids de la tasse américaine viennent du tableau de référence du meunier américain King Arthur Baking. Ceux de la tasse métrique en sont déduits, à proportion du volume.
Quelle tasse : américaine, métrique ou impériale ?
- Tasse américaine (US cup) : 236,6 ml, souvent arrondie à 240 ml. C’est celle des recettes des États-Unis.
- Tasse métrique (metric cup) : 250 ml. On l’utilise au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
- Tasse impériale : elle n’a pas de valeur unique au Royaume-Uni, où les recettes sont aujourd’hui données en grammes.
Ces volumes sont ceux recensés par Wikipedia. Pour les cuillères, les onces et les températures du four, voyez notre page mesures et équivalences.
Cup en grammes : farines et poudres
| Ingrédient | En anglais | 1 cup US (237 ml) | 1 tasse métrique (250 ml) |
| Farine tout usage (T55, T65) | all-purpose flour | 120 g | 127 g |
| Farine de force | bread flour | 120 g | 127 g |
| Farine à gâteau | cake flour | 120 g | 127 g |
| Farine à pâtisserie | pastry flour | 106 g | 112 g |
| Farine complète | whole wheat flour | 113 g | 119 g |
| Farine de seigle | rye flour | 106 g | 112 g |
| Poudre d’amandes | almond flour | 96 g | 101 g |
| Cacao non sucré | unsweetened cocoa | 84 g | 89 g |
| Semoule de maïs | cornmeal | 138 g | 146 g |
| Chapelure panko | panko breadcrumbs | 50 g | 53 g |
Ces poids correspondent à une farine versée à la cuillère dans la tasse puis arasée. Une tasse plongée directement dans le sac peut peser 20 à 30 g de plus.
Cup en grammes : sucres, miel et sirops
| Ingrédient | En anglais | 1 cup US (237 ml) | 1 tasse métrique (250 ml) |
| Sucre en poudre | granulated sugar | 198 g | 209 g |
| Cassonade tassée | brown sugar, packed | 213 g | 225 g |
| Sucre glace non tamisé | confectioners’ (powdered) sugar | 113 g | 119 g |
| Sucre roux brut | turbinado sugar | 180 g | 190 g |
| Miel | honey | 336 g | 355 g |
| Sirop d’érable | maple syrup | 312 g | 330 g |
| Confiture | jam, preserves | 340 g | 359 g |
Matières grasses et produits laitiers
| Ingrédient | En anglais | 1 cup US (237 ml) | 1 tasse métrique (250 ml) |
| Beurre (2 sticks) | butter | 227 g | 240 g |
| Huile végétale | vegetable oil | 198 g | 209 g |
| Huile de coco | coconut oil | 227 g | 240 g |
| Saindoux | lard | 227 g | 240 g |
| Yaourt | yogurt | 227 g | 240 g |
| Crème aigre | sour cream | 227 g | 240 g |
| Mayonnaise | mayonnaise | 226 g | 239 g |
| Lait, crème liquide, eau, jus | milk, cream, water, juice | 237 ml | 250 ml |
Pour les liquides, gardez les millilitres : un verre doseur suffit, et leur poids en grammes est très proche de leur volume.
Fruits secs, céréales et autres ingrédients
| Ingrédient | En anglais | 1 cup US (237 ml) | 1 tasse métrique (250 ml) |
| Riz long, cru | long-grain rice, dry | 198 g | 209 g |
| Amandes entières | whole almonds | 142 g | 150 g |
| Noix de cajou | cashews | 113 g | 119 g |
| Cacahuètes décortiquées | peanuts, shelled | 142 g | 150 g |
| Graines de tournesol | sunflower seeds | 140 g | 148 g |
| Noix de coco râpée, non sucrée | unsweetened shredded coconut | 53 g | 56 g |
| Pommes pelées, en tranches | apples, peeled, sliced | 113 g | 119 g |
| Purée de pommes de terre | mashed potatoes | 213 g | 225 g |
Pour les fruits et légumes entiers, mieux vaut raisonner en pièces : consultez nos poids et rendements moyens des fruits et légumes.
Petites mesures : levures, sel et cuillères
| Ingrédient | En anglais | Mesure | Poids |
| Levure chimique | baking powder | 1 cuillère à café | 4 g |
| Bicarbonate de soude | baking soda | 1/2 cuillère à café | 3 g |
| Sel fin | table salt | 1 cuillère à soupe | 18 g |
| Levure sèche instantanée | instant yeast | 2 1/4 cuillères à café (1 sachet US) | 7 g |
| Miel | honey | 1 cuillère à soupe | 21 g |
Une tablespoon (tbsp) correspond à une cuillère à soupe, environ 15 ml, et une teaspoon (tsp) à une cuillère à café, environ 5 ml. Vous pouvez maintenant vous lancer dans nos cupcakes à la vanille ou notre tarte au sucre du Québec.
Questions fréquentes sur la conversion cup en grammes
Combien de grammes de farine dans une cup ?
Environ 120 g de farine tout usage dans une tasse américaine, et 127 g dans une tasse métrique de 250 ml.
Combien de grammes de sucre dans une cup ?
Environ 198 g de sucre en poudre dans une tasse américaine, 209 g dans une tasse métrique.
Combien de grammes de beurre dans une cup ?
227 g dans une tasse américaine, soit deux sticks de beurre, et 240 g dans une tasse métrique.
Retrouvez toutes nos pages pratiques dans notre index équivalences de mesures et qualité des ingrédients.
Citation sur la cuisine :
« L’homme est la mesure de toutes choses. »
Protagoras, cité par Platon dans le Théétète