PAELLA DE VALENCE : LA RECETTE DE LA PAELLA TRADITIONNELLE

Ce plat traditionnel est originaire de la région de Valence en Espagne, tenant son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Il est apparu au XVIIIè siècle, les paysans valenciennois accommodant à leur façon le riz de la lagune voisine de l’Albufera. Dans la paella traditionnelle dite paella valencianala viande utilisée est uniquement celle d’animaux de basse-cour (poulet, lapin ou canard). Au riz sont ajoutés de la tomate râpée, des haricots verts, des haricots blancs, des petits escargots des champs, des artichauts, des poivrons et/ou un peu d’ail.
La paella au sens large peut intégrer des côtelettes de porc, du saucisson chorizo, du poisson, des seiches, des calmars, des crustacés (gambas, langoustines), des mollusques (moules) et autres fruits de mer.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
Ingrédients : 4 personnes
450 g de riz
1 l de bouillon de poulet
500 g de poulet coupé en morceaux
500 g de lapin coupé en morceaux
150 g d’haricots blancs (« garrofos »)
1 poignée de haricots verts plats (« ferraduras »)
1 tomate de taille moyenne coupée en petits morceaux
1/2 poivron rouge
1 c. à c. de paprika en poudre
1 petite branche de romarin
huile d’olive/ fils de safran
escargots petit-gris (au goût)
sel / poivre

Préparation :

  • Dans une plat à paella de taille moyenne, ajouter l’huile d’olive et commencer à faire frire les morceaux de poulet et de lapin à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
  • Ajouter ensuite les haricots verts plats et remuer durant quelques minutes sans les faire brûler.
  • Ajouter la tomate coupée en petits morceaux ou râpée et les haricots blancs. Bien mélanger.
  • Ajouter la poudre de paprika et laisser sauter le tout durant quelques minutes.
  • Ajouter ensuite le bouillon de volaille, les escargots, quelques fils de safran, le romarin et une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Monter le feu.
  • Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter le riz uniformément dans la poêle à paella et remuer un peu. Corriger éventuellement l’assaisonnement.
  • Ajouter le poivron rouge sur le dessus, coupé en lanières.
  • Lorsque l’eau s’évapore presque complètement, baisser la température de la paella et couvrir avec un grand couvercle ou une feuille d’aluminium.
  • Laisser cuire environ 10 min. 
  • Servir chaude et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff