Les brioches roulées à la cannelle (cinnamon rolls aux Etats -Unis ou kanelbulles en Suède) sont de petites brioches à base de pâte à brioche fourrées de beurre ; cassonade, fécule de maïs et cannelle; glacées au sucre.
Suite à l’introduction par les marchands d’épices romains de l’épice de cannelle en Europe en provenance du Sri Lanka, les pâtisseries intégrant la cannelle se sont développées. Courantes en Europe du Nord (principalement en Scandinavie ) et en Amérique du Nord, il existe différentes variétés nationales de brioches à la cannelle. Aux États-Unis, elles sont souvent recouvertes de glaçage alors qu’au Canada, elles sont généralement non glacées.
Faciles à préparer, nécessitant un certain temps de levée, ces délicieuses brioches sont parfaites au petit-déjeuner ou en dessert.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de levée : 5 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 5 h 30 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 250 g de farine forte type Manitoba |
| 50 ml de lait fermenté ou kéfir |
| 30 ml d’huile |
| 85 ml d’eau |
| 1 sachet de levure de bière déshydratée |
| 1 œuf |
| 1 pincée de sel |
| 110 g de sucre |
| Garniture : |
| 150 g de beurre (à température ambiante) |
| 120 g de cassonade |
| 1 c. à s. de fécule de maïs / cannelle moulue |
| Glaçage : |
| sucre en poudre |
| blanc d’œuf |
Préparation :
- Dissoudre la levure dans l’eau à température ambiante avec les 10 g de sucre, ajouter le kéfir puis l’huile et l’œuf.
- Bien battre à la fourchette et laisser reposer environ 30 min.
- Dans un grand bol, verser le mélange d’eau, kéfir, huile et œuf et ajouter la moitié de la farine.
- Mélanger grossièrement à l’aide d’une spatule, puis ajouter le restant de farine, une pincée de sel et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez élastique.
- Ajouter 1 c. à s. de kéfir si nécessaire.
- Envelopper de film plastique et laisser lever à température ambiante durant environ 2 h.
- Dans un bol, verser la cassonade, ajouter un peu de cannelle moulue, la fécule de maïs et le beurre (à température ambiante).
- Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème molle.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une hauteur de 4 mm et répartir uniformément le mélange préalablement préparé de beurre, de sucre et de cannelle.
- Rouler le rectangle de pâte en partant du côté le plus long.
- Couper le rouleau en tranches de 3 cm d’épaisseur.
- Disposer les ronds de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé en les espaçant les uns des autres.
- Couvrir de film plastique et laisser lever 3 h à température ambiante.
- Placer un récipient peu profond dans le fond du four, y verser un demi-verre d’eau et préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer la plaque juste au-dessus et faire cuire durant 15 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf dans un bol jusqu’à l’obtention d’une crème de sucre onctueuse et fluide.
- Verser le glaçage sur les brioches roulées et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. «
Georges Simenon