Pâte à tarte légère au yaourt : la recette de la pâte souple et moelleuse

La pâte à tarte légère au yaourt est une pâte souple et moelleuse, riche en yaourt, additionnée d’un peu de levure pour lui donner du gonflant. Contrairement à une pâte brisée classique, la pâte à tarte légère au yaourt ne cherche pas la friabilité mais le moelleux : sa forte proportion de yaourt et sa courte levée en font une base tendre, proche d’une pâte à foncer briochée. Facile et polyvalente, la pâte à tarte légère au yaourt accueille aussi bien une garniture salée qu’un dessert aux fruits.

Une pâte souple, moelleuse et polyvalente

Ce qui caractérise cette pâte, c’est sa tendreté. Les 300 g de yaourt pour 500 g de farine en font une pâte très hydratée, souple à travailler et moelleuse à la cuisson, loin du croustillant sec d’une brisée. La demi-dose de levure chimique lui apporte un léger gonflant qui accentue cet effet.

Cette souplesse a une contrepartie : la pâte demande un court repos de 30 min au frais pour se raffermir et devenir plus facile à étaler. C’est la principale différence avec une pâte brisée au yaourt plus classique, qui contient moins de yaourt et peut se travailler sans attendre. Ici, le repos fait partie de la recette.

Fiche technique et ingrédients de la pâte à tarte légère au yaourt

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps total : 40 min

6 personnes

Ingrédients :

500 g de farine

300 g de yaourt nature

50 ml de lait

40 g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel

Préparation de la pâte à tarte légère au yaourt

• Réunir les ingrédients secs et le beurre. Dans un saladier, mettre la farine, le beurre râpé, le lait, le sel et la levure.
• Ajouter le yaourt. Mélanger, puis incorporer le yaourt en travaillant de plus en plus vivement.
• Pétrir. Continuer à pétrir 2 à 3 min, jusqu’à former une boule de pâte souple.
• Laisser reposer. Envelopper la pâte de film plastique et réfrigérer environ 30 min avant de l’utiliser.
• Étaler et garnir. Abaisser la pâte, foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et garnir selon la recette. Déguster !

Conseils pour réussir la recette de la pâte à tarte légère au yaourt

• Un beurre bien froid et râpé : râpé plutôt que fondu, il se répartit en fines paillettes et donne à la pâte son moelleux sans la rendre grasse. Sortez-le du réfrigérateur au dernier moment.
• Ne pas sauter le repos : les 30 min au frais sont indispensables ici. Sans eux, la pâte très hydratée colle et se déchire à l’étalage. Le froid la raffermit juste assez pour la rendre maniable.
• Bien fariner le plan de travail : cette pâte souple accroche plus qu’une brisée classique. Farinez généreusement plan et rouleau, ou étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Un yaourt nature non sucré : même pour une tarte sucrée, le yaourt reste nature. La souplesse vient de sa quantité, pas de son parfum.
• Précuire pour les garnitures humides : moelleuse, cette pâte détrempe plus vite qu’une brisée. Une cuisson à blanc de 10 min s’impose pour les quiches et les tartes aux fruits juteux.
• Se congèle très bien : formez la boule, filmez-la et congelez. Décongelée une nuit au réfrigérateur, elle retrouve toute sa souplesse.

Questions fréquentes

• Quelle différence avec une pâte brisée au yaourt ? La proportion de yaourt et la texture. Cette pâte légère contient beaucoup plus de yaourt et un peu de levure, ce qui la rend souple et moelleuse, presque briochée, et lui impose un repos de 30 min. Une pâte brisée au yaourt plus classique, moins hydratée, reste friable et peut se travailler sans repos. Deux textures, deux usages.
• Pourquoi ma pâte colle-t-elle autant ? C’est normal avant le repos : avec 300 g de yaourt, la pâte est très hydratée et forcément collante à la sortie du saladier. Les 30 min au frais règlent le problème en raffermissant le beurre. Si elle colle encore après, farinez à l’étalage plutôt que d’ajouter de la farine à la pâte, qui la durcirait.
• Peut-on la faire sans beurre ? Oui, en remplaçant les 40 g de beurre par 3 cuillères à soupe d’huile neutre. La pâte sera un peu moins moelleuse et légèrement plus dense, mais reste très correcte et encore plus légère. Le yaourt porte l’essentiel de la texture, le beurre n’est qu’un complément.
• Convient-elle au sucré comme au salé ? Oui, sans modifier la recette : le yaourt et le sel conviennent aux deux. Pour une tarte sucrée, on peut ajouter une cuillère à soupe de sucre à la pâte, mais ce n’est pas obligatoire, la garniture suffisant généralement à l’équilibrer.

Vous cherchez une base sans repos ? Voyez notre pâte à tarte minute façon Tupperware.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Recette à imprimer :