Les beignets aux mirabelles sont des beignets à base de lait, farine, alcool de mirabelles, bière, œufs, sucre, vanille, sel et mirabelles.
La mirabelle, fruit originaire d’Orient, a été introduite au XVème siècle par le duc de Lorraine, devenant par la suite le fruit emblématique de Lorraine. Elle se récolte de la mi-août à la mi-septembre.
Il existe deux variétés :
- la mirabelle de Metz, plus petite, à la peau fine jaune-rouge, idéale pour les confitures,
- la mirabelle de Nancy, plus grosse, à la peau plus épaisse mais, qui tient mieux à la cuisson; parfaite pour les gâteaux et les tartes.
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 4/6 personnes |
| 200 ml (0.85 cup) de lait |
| 200 g (1.6 cups) de farine |
| 50 ml (2 tbsp) d’alcool de mirabelles ou de prunes (option) |
| 3 blancs d’œufs |
| 100 ml (0.85 cup) de bière blonde |
| 60 g (4 tbsp) de sucre |
| 2 c.à s. (2 tbsp) de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 1 kg (2.2 lbs) de mirabelles |
| Huile (friture) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le lait, la bière et l’alcool de mirabelles ou de prunes.
- Ajouter le sel, le sucre et la farine, puis battre la pâte.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre vanillé.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Laver les mirabelles, sécher, enlever les queues, dénoyauter sans les couper totalement.
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole jusqu’à 175°C/ 350 °F (bouillante sans fumer).
- Plonger les mirabelles une à une dans la pâte, puis dans l’huile chaude.
- Lorsque les beignets sont bien dorés, retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chauds.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran AdriĂ