TOUTCHÉ, GÂTEAU DE MÉNAGE FRANC-COMTOIS

Le toutché est un gâteau plat à base de pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, œuf et sucre).

Spécialité de la région de Montbéliard et du Haut-Doubs, aussi appelé touetché, tutsche, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou encore galette comtoise… il s’agissait à l’origine d’un gâteau salé composé d’ingrédients basiques de la ferme (farine, oeufs, lait, beurre, levure à pain et sel) qui se décline en version sucrée nappée de goumeau.

Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, au goût authentique, il est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 45 min + 2 h 30 min (repos)
6 personnes
Pâte :
125 ml (1/2 cup) de lait
1 œuf
250 g (2 cups) de farine type 55
10 g (2 tsp) de levure de boulanger fraîche
30 g (2 tbsp) de beurre
25 g (2 tbsp) de sucre
1 c. à c. (1 tsp) de sel
Goumeau :
1 œuf
125 ml (1/2 cup) de crème fraîche entière
2 c. à s. (2 tbsp) de sucre + sucre (finition)

Préparation :

  • Dans un bol, diluer la levure dans le lait tiède.
  • Ajouter la farine, le sucre, l’œuf, le beurre et le sel.
  • Pétrir la pâte durant environ 10 min.
  • Couvrir de film plastique et laisser lever à température ambiante durant 1 h 30 min/ 2h.
  • Reprendre la pâte et dégazer.
  • Répartir la pâte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm (10 inch) de diamètre beurré et légèrement fariné.
  • Laisser lever environ 30 min.
  • Tapoter la pâte jusqu’à environ 2 cm du bord pour créer un espace pour le goumeau.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/ 360 °F.
  • Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème fraîche entière et 2 c. à s. (2 tbsp) de sucre jusqu’ à obtenir un mélange homogène.
  • Verser le goumeau au centre de la pâte.
  • Enfourner durant environ 25 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Saupoudrer légèrement de sucre.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine familiale, c’est une cuisine simple, de subsistance, composée de quelques ingrédients essentiels toujours disponibles. »

Pierre Sion