Le croustillant au citron aux amandes est un gâteau composé d’un biscuit aux amandes, de crème au citron et d’un crumble parsemé d’amandes effilées.
Facile à préparer, fondant et délicieux, l’association du citron et d’amandes fonctionne à merveille, rendant ce gâteau idéal lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 5 min |
| 4/6 personnes |
| Pâte aux amandes : |
| 150 g (1.2 cup) de farine |
| 50 g (1/2 cup) de poudre d’amandes |
| 125 g (1/2 cup) de beurre |
| 125 g (2/3 cup) de sucre en poudre |
| 25 g (1/3 cup) d’amandes effilées |
| 1 c. à c. (1 tsp) d’extrait de vanille |
| Crème au citron : |
| 150 g (3/4 cup) de sucre en poudre |
| 125 g (1/2 cup) de beurre mou |
| 2 Ĺ“ufs |
| 10 ml (2 tsp) de jus de citron |
| 1 c. Ă c. (1 tsp) de zeste de citron |
| Finition : |
| sucre glace |
Crème au citron :
- Dans un bol, battre les Ĺ“ufs en omelette.
- Ajouter le zeste et le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux et mélanger.
- Verser la préparation dans une casserole à fond épais.
- Faire épaissir à feu très doux durant environ 10 min tout en remuant.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur.
Gâteau :
- Munir de papier sulfurisé un moule 25 x 30 cm (10*12 inch) environ.
- Laisser dépasser les bords du papier sulfurisé de 5 cm (2 inch).
- Dans un bol, mixer le beurre ramolli, la vanille et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la poudre d’amandes et la farine.
- PĂ©trir avec les mains.
Assemblage et finition :
- Étaler les 2/3 de la pâte dans le fond du moule et faire cuire 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180°C/360°F.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Répartir la crème avec une spatule sur la pâte et émietter le restant de pâte façon crumble à la surface.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner durant 25 min à 180° C/360°F.
- Servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace.
- DĂ©guster !
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin