BABA GANOUSH, PURÉE D’AUBERGINES

Le baba ganousch (appelé aussi au Liban moutabbal) est une purée à base d’aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame), ail, citron et huile d’olive.

Spécialité de la cuisine du Moyen-Orient, elle fait partie des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 10 min
6 personnes
2 aubergines de petite taille
1 gousse d’ail écrasée
25 g (1/4 cup) de poudre d’amandes
4 c. à s. (4 tbsp) de tahini
1 citron (jus)
1/2 c. à c. (1/2 tsp) de poudre de cumin
2 c. à s. (2 tbsp) de menthe fraîche ciselée
2 c. à s. (2 tbsp) d’huile d’olive
sel/poivre
thym frais

Préparation :

  • Dans une casserole, faire griller les aubergines, retourner plusieurs fois jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
  • Peler et hacher la chair grossièrement.
  • Laisser s’égoutter dans une passoire fine.
  • Mettre ensuite la chair dans le bol d’un mixeur avec l’ail, la poudre d’amande, le tahini, le jus de citron et le cumin, assaisonner et réduire en purée.
  • Hacher grossièrement la moitié de la menthe et ajouter à la préparation.
  • Verser le mélange dans un bol et éparpiller sur le dessus le restant de feuille de menthe.
  • Arroser avec un filet d’huile d’olive.
  • Servir décoré de brins de thym.
  • déguster !

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin