Gâteau moelleux aux noisettes et au cacao : la recette au yaourt et aux éclats de noisettes

Le gâteau moelleux aux noisettes et au cacao marie le goût intense du cacao à la douceur des noisettes concassées, dans une pâte rendue tendre par le yaourt. Parsemé d’éclats de noisettes qui grillent au four, le gâteau moelleux aux noisettes et au cacao offre une mie fondante et une surface croquante. Nature ou fourré de crème au chocolat, le gâteau moelleux aux noisettes et au cacao est idéal au goûter comme au petit-déjeuner.

Le yaourt apporte du moelleux et une légère acidité qui équilibre le sucre, tandis que les noisettes mixées grossièrement laissent de petits morceaux croquants dans chaque part.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 à 45 min

Temps de repos : 30 min (refroidissement)

Temps total : 1 h 30 min (dont 30 min de repos)

Ingrédients : 6 personnes

200 g (1,5 tasse) de noisettes sans peau

250 g (2 tasses) de farine

50 g (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à soupe de levure chimique

200 g (1 tasse) de sucre

3 œufs

125 g (1/2 tasse) de yaourt nature

150 g (2/3 tasse) de beurre

Préparation du gâteau moelleux aux noisettes et au cacao

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en mode statique.
• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
• Mixer grossièrement les noisettes, puis en réserver 2 cuillères à soupe pour la décoration.
• Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le cacao.
• Ajouter les noisettes mixées, le sucre, les œufs, le yaourt et le beurre fondu refroidi.
• Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Verser la pâte dans un moule de 23 à 24 cm (9 à 9,5 pouces) de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
• Parsemer la surface des noisettes réservées.
• Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir sec.
• Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler et de servir.

Le gâteau moelleux aux noisettes et au cacao, un duo né à Turin

L’alliance de la noisette et du cacao a une origine célèbre : le gianduja, pâte de chocolat et de noisettes née à Turin. Selon la tradition, au début du XIXe siècle, le blocus continental de Napoléon rend le cacao rare et cher en Europe.

Pour économiser la précieuse fève, les chocolatiers turinois la mélangent à des noisettes broyées, en particulier la tonda gentile delle Langhe, une variété du Piémont réputée pour son arôme. Ce chocolat aux noisettes est présenté au public lors du carnaval de Turin en 1865 et prend le nom de Gianduja, le masque traditionnel de la ville. La maison Caffarel contribue ensuite à le diffuser.

Dans ce gâteau, on retrouve le même accord : le cacao apporte la profondeur, la noisette la rondeur et ce petit goût grillé si gourmand.

Bien choisir et torréfier ses noisettes

Utilisez des noisettes déjà mondées, c’est-à-dire sans leur fine peau brune, plus amère. Si vous n’avez que des noisettes entières avec peau, faites-les griller 10 minutes au four à 160 °C, puis frottez-les dans un torchon : la peau s’enlève facilement.

Même mondées, des noisettes légèrement torréfiées avant d’être mixées gagnent beaucoup en parfum. Laissez-les refroidir complètement avant de les mixer, et procédez par courtes impulsions pour obtenir des morceaux et non une poudre.

Réussir son gâteau moelleux aux noisettes et au cacao

• Choisissez un cacao en poudre non sucré, pour un goût plus intense et une couleur plus profonde.
• Sortez les œufs et le yaourt à l’avance : à température ambiante, ils se mélangent mieux au beurre fondu.
• Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, pour garder une mie légère.
• Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir à la pâte pour encore plus de gourmandise, ou le zeste d’une orange non traitée pour une note fraîche qui se marie très bien avec la noisette.
• Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille, ou froid avec un café : la saveur de noisette s’affirme encore le lendemain.
• Pour une version fourrée, coupez le gâteau refroidi en deux dans l’épaisseur et garnissez-le de crème au chocolat ou de pâte à tartiner.

Envie d’une forme plus allongée ? Essayez aussi notre cake chocolat noisettes, idéal à trancher pour le goûter.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les noisettes par de la poudre de noisettes ?

Oui, à poids égal. Le gâteau sera plus fondant mais perdra son croquant. Gardez quelques noisettes concassées pour le dessus.

Par quoi remplacer le yaourt ?

Un fromage blanc ou une crème fraîche épaisse conviennent à quantité égale.

Comment garder le gâteau moelleux ?

Emballez-le dans du film alimentaire dès qu’il a refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante.

Peut-on le congeler ?

Oui, bien emballé, jusqu’à 2 mois. Laissez-le décongeler plusieurs heures à température ambiante.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :