Une tarte amandine est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de crème d’amandes, assortie éventuellement de fruits ou confiture de fruits, le tout cuit au four.
Son origine est imprécise même si on la considère traditionnellement comme française, car on trouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac de l’auteur français Edmond Rostand (voir la citation ci-dessous). La tarte Bourdaloue est une variante de tarte amandine composée de poires pochées déposées dans de la crème d’amande (plus rarement de la frangipane), le tout recouvert d’amandes effilées.
La recette qui suit est celle de tartelettes amandines à la crème d’amandes et confiture de framboises recouverte d’amandes effilées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 2 à 3 tartelettes |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| Crème d’amandes : |
| 50 g (1/2 cup) de poudre d’amandes |
| 50 g (3.5 tbsp) de beurre pommade |
| 50 g (4 tbsp) de sucre en poudre |
| 1 Ĺ“uf |
| 10 ml (2 tsp) de rhum |
| extrait de vanille |
| Garniture : |
| confiture de framboises |
| amandes effilées |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter le beurre pommade avec le sucre.
- Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d’amandes.
- Parfumer avec le rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Étaler la pâte et garnir 2 à 3 moules à tartelettes préalablement beurrés.
- Disposer sur la pâte 1 à 2 c. à c. de confiture de framboises et recouvrir de crème d’amandes.
- Ajouter les amandes effilées sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C/360°F.
- Enfourner durant 25 Ă 40 min suivant la taille des moules.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Ragueneau
Edmond Rostang, Cyrano de Bergerac
Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques Ĺ“ufs;
Incorporez Ă leur mousse
Un jus de cédrat choisi;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce;
Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules Ă tartelette;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés;
Versez goutte Ă gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines!