La cacasse à cul nu culottée est une préparation culinaire à base de pommes de terre et d’oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard.
« Plat du pauvre » ayant son origine dans les Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse. C’est un plat constitué d’ingrédients locaux (potager, cochon et poulailler).
Aussi appelé « potée roussie », « roussade », « potée à cul nu » ou « frigousse », il s’agit à chaque fois de pommes de terre cuisinées avec des oignons et du saindoux.
Symbolique de la cuisine ardennaise, ce plat simple et nourrissant était consommé par les personnes les plus modestes lorsque la viande était inabordable. « À cul nu » signifie « absence de viande », la cocotte servant à la préparation étant uniquement frottée avec une barde de lard pour parfumer les pommes de terre lors de la cuisson.
Depuis 2001, la confrérie de la Cacasse à cul nu a remis ce plat au goût du jour avec de la viande (saucisse fumée et/ou tranches de lard), dit « cacasse à cul nu culottée ».
Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle constitue un plat simple mais authentique qui se déguste au déjeuner ou au diner accompagnée de saucisses ou blancs de poulet et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 1,5 kg (3.3 lbs) de pommes de terre à chair ferme |
| 6 à 8 tranches de lard |
| 3 c. à s. (3 tbsp) de farine |
| 3 oignons |
| 2 gousses d’ail |
| persil |
| 1 branche de thym |
| 1 feuille de laurier |
| huile végétale ou saindoux |
| sel/poivre |
| Viandes (option) : |
| saucisse de Morteau bouillies à part |
Préparation :
- Dans un faitout, faire revenir les tranches de lard à feu moyen.
- Une fois dorées, sortir du faitout et mettre de côté.
- Ajouter de l’huile et augmenter le feu.
- Faire rôtir les pommes de terre entières coupées en deux ou en quatre.
- Une fois dorées, sortir du faitout et mettre de côté.
- Ajouter les oignons coupés en rondelles, un peu d’huile, et faire blondir à feu moyen.
- Ajouter la farine et faire un roux en raclant le fond du faitout.
- Ajouter les pommes de terre, recouvrir d’eau.
- Ajouter le thym, le laurier, l’ail, le sel et le poivre.
- Faire cuire à feu doux durant 45 min environ.
- Remettre les tranches de lard dans le faitout.
- Avant de servir, saupoudrer de persil et vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter éventuellement des saucisses de Morteau bouillies à part et coupées en rondelles.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson