Le Carolo est un gâteau constitué de disques de meringues aux amandes garnies d’une crème légère pralinée, saupoudré d’amandes concassées et de sucre glace.
Inventé par René Hocquel et popularisé par Michel Delattre en 1962, il tient son nom des carolomacériens, habitants de Charleville-Mézières.
Facile à préparer, aérien et délicieux, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée saupoudré d’amandes hachées et de sucre glace.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| Meringue : |
| 6 blancs d’œuf |
| 200 g (1 cup) de sucre en poudre |
| 150 g (1.5 cups) de poudre d’amande |
| 20 g (2.5 tbsp) de fécule de maïs |
| Crème au pralin : |
| 250 g (1 cup) de beurre |
| 100 g (1/2 cup) de sucre |
| 100 ml (3.3 fl oz) d’eau |
| 5 jaunes d’œufs |
| 50 g (2 oz) de pralin en poudre |
| extrait de vanille |
| Finition : |
| amandes hachées |
| sucre glace |
Meringue :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Mélanger délicatement le sucre en poudre, la poudre d’amande et la fécule de maïs aux blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Diviser la pâte en trois.
- Étaler en galettes de 5 mm d’épaisseur sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir.
Crème au pralin :
- Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau tout en ajoutant le pralin en poudre.
- Dans un bol, verser cette préparation très lentement sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet pour ne pas cuire les œufs.
- Fouetter jusqu’à refroidissement et l’obtention d’une mousse légère.
- Faire ramollir le beurre et fouetter jusqu’à obtenir une pommade.
- Intégrer à la mousse de pralin.
Assemblage :
- Disposer sur un plat de service un disque de meringue.
- Étaler une couche de mousse de pralin.
- Répéter l’opération 2 fois.
- Étaler le restant de mousse sur le pourtour également.
- Décorez avec les amandes hachées et grillées.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence