Les pestiños sont des pâtisseries à base de farine et sésame frite dans de l’huile d’olive, puis passée dans du miel ou du sucre. Il s’agit de carrés de pâte dont les deux pointes sont repliées vers le centre.
Spécialité typique d’Andoulousie et d’autres régions d’Espagne (Murcie et Extrémadure), elle sont fabriquées lors des fêtes religieuses. La première référence à ces pâtisseries dans la littérature espagnole remonte au XVI ème siècle. Elles sont apparentées aux Shebbakiyya marocaines, ce qui suggère une origine commune, peut-être andalouse.
Faciles et rapides à préparer, délicieuses, elles se dégustent lors des collations de la journée avec un thé par exemple.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 200 g de miel |
| 75 ml d’huile d’olive |
| 75 ml de vin de Xérès (ou Madère ou Porto) |
| 1 citron (zeste) |
| 1 cuillère à soupe de graines d’anis |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et aromatiser de graines d’anis et de zeste de citron. Laisser cuire durant 3 min à feu doux.
- Dans un bol, ajouter la farine, le vin de Xérès et l’huile aromatisée préalablement filtrée.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
- Laisser reposer la pâte durant environ 30 min.
- Façonner des boulettes de la taille d’une noix.
- Étaler avec un rouleau à pâtisserie en lanières de 4 sur 4 cm.
- Replier les coins opposés pour leur donner leur forme caractéristique.
- Faire chauffer l’huile.
- Faire frire par lots, en les retournant pour qu’ils soient uniformément dorés.
- Lorsqu’ils sont bien frits, égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger le miel avec de l’eau chaude à parts égales.
- Faire chauffer brièvement sur le feu.
- Recouvrir les pestiños avec ce sirop de miel ou saupoudrer de sucre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Proverbe