PANELLETS DE TOUS LES SAINTS

Les panellets de tous les saints sont des petits gâteaux à base de pâte d’amandes, enrobés d’amandes concassées, noix de coco, amandes effilées ou pignons de pin, œuf et sucre glace.

Les panellets (terme catalan signifiant « petit pain ») sont un dessert traditionnel de la Toussaint (« Todos los Santos »), consommé à l’occasion de la Castanyada, en Catalogne, à Ibiza, dans la Communauté valencienne, et en Aragon, avec des châtaignes et des patates douces.

Ils existent au moins depuis le XVIIè siècle, considérés alors comme un aliment béni à partager après certaines fêtes sacrées (panellets de Sant Marc et panellets de la Santa Creu). S’ils sont traditionnellement couverts de pignons de pin, des variantes existent avec une forme différente : ronde (pignons de pin), allongée (amandes), en forme de petites montagnes (noix de coco), un peu plate avec une noisette entière au centre (noisettes).

Faciles à préparer, doux et délicieux, les panellets se dégustent au cours de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 35 min + 4 h (repos)

35 à 40 panellets

Pâte d’amande :

400 g d’amandes pelées et râpées

300 g de sucre en poudre

200 g de pommes de terre

2 œufs

1 citron (zeste)

Enrobage :

125 g de poudre de noix de coco

250 g de pignons de pin

125 g d’amandes en grains

100 g d’amandes effilées

Pâte d’amandes :

• Mettre la pomme de terre lavée dans un récipient en verre avec un couvercle.
• Faire cuire au micro-ondes durant 3 à 4 min.
• Éplucher et écraser avec une fourchette. Mettre de côté.
• Dans un bol, mélanger la poudre d’amande avec le sucre.
• Pétrir, faire un trou au centre et ajouter la pomme de terre écrasée et le zeste de citron.
• Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mettre de côté.
• Incorporer les jaunes d’œufs à la pâte.
• Former une boule de pâte et envelopper de film pellicule plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant environ 4 h.
• Une fois le temps écoulé, diviser la pâte en 4 parts égales.

Enrobage :

• Façonner des cônes avec 1 quart de pâte et recouvrir de poudre de noix de coco.
• Former des boules de pâte d’environ 25 g, mélanger les pignons de pin avec les blancs d’œuf, et recouvrir les boules de pâte.
• Former des boules de pâte d’environ 25 g, mélanger les amandes en grains avec les blancs d’œuf, et recouvrir les boules de pâte.
• Former des boules de pâte d’environ 25 g, badigeonner de blanc d’œuf et recouvrir les boules de pâte d’amandes effilées.
• Placer du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
• Disposer les panellets sur la plaque.
• Préchauffer le four en mode ventilé à 200°C.
• Enfourner 3 à 4 min avec le gril et le mode ventilé.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet