La crème anglaise grand-mère est une préparation sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson entre 82 °C et 84 °C d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre; parfumée à la vanille, au citron ou à l’orange.
La crème anglaise (appelée custard en anglais) a été créée en Angleterre au XVIe siècle. Préparée en la faisant épaissir beaucoup plus que dans sa version française, elle était servie chaude. Consommée seule, ou servie en îles flottantes pour utiliser les blancs d’œuf en neige cuits flottant sur la crème, elle peut aussi être servie comme crème sur des desserts, particulièrement au chocolat (gâteaux, moelleux, mousses, fondants, brownies… ).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 500 ml de lait demi-écrémé |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 50 g de sucre |
| 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
Préparation :
- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Laisser ensuite infuser durant 10 min, puis enlever la gousse de vanille, et ajouter les grains de vanille extraits au couteau. Délayer dans le lait.
- Dans une autre casserole, fouetter activement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer petit à petit le lait et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs et faire réchauffer le mélange à feu moyen (entre 82 et 84°C).
- Sans cesser de remuer et sans laisser bouillir, sortir du feu lors que la crème s’épaissit.
- Fouetter vigoureusement.
- Verser dans un bol, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw