L’osso buco ( littéralement « os troué » en français) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec , accompagné de légumes (carottes, tomates et poireaux).
Connu depuis le XVIIIe siècle comme l’un des plats typiques lombard, il est attesté en France depuis le XIXè siècle.
Une variante traditionnelle dite à la gremolata est agrémentée d’un hachis d’ail, d’un zeste de citron, de noix de muscade râpée servie généralement avec des pâtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 35 min |
| Temps total : 2 h |
| 6 personnes |
| 6 tranches de jarret de veau avec os |
| 400 g (1 livre) de tomates |
| 2 carottes |
| 2 oignons |
| 1 branche de céleri |
| 1 feuille de laurier |
| 1 verre de vin blanc sec |
| huile d’olive, thym, persil, sel et poivre |
| 1 cube de bouillon |
Préparation :
- Dans un faitout, faire dorer les morceaux de viande sur feu vif avec un filet d’olive d’olive.
- Mettre de côté.
- Émincer les oignons.
- Couper les carottes et le céleri en fine julienne et faire revenir durant 5 min dans le faitout.
- Faire fondre le cube de bouillon dans un grand verre d’eau.
- Ajouter la viande, les tomates concassées, le laurier et le thym, et verser le vin blanc.
- Ajouter le bouillon, saler et poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux durant 1h 30 min.
- Parsemer de persil haché.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts