La crème de Noël au mascarpone est une crème au mascarpone, sucre, eau et jaunes d’œufs.
Facile et rapide à préparer, douce et onctueuse, elle se déguste seule ou accompagnée de panettone ou de biscuits à la cuillère.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| 6 personnes |
| 250 g (1 tasse) de mascarpone froid |
| 60 g (1/2 tasse) de sucre en poudre |
| 15 ml (1 cuillère à soupe) d’eau |
| 2 petits jaunes d’œufs (30 g ou 1 once) |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Ajouter les jaunes d’œufs dans un bol.
- Dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau en remuant avec une cuillère à café.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Verser l’eau sucrée dans une casserole et faire chauffer durant 1 min à feu doux jusqu’à complète dissolution. Ne pas le laisser caraméliser.
- Verser ensuite le sucre en filet dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement durant 5 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux, ayant triplé de volume.
- Dans un bol, détendre le mascarpone froid avec une cuillère ou une fourchette.
- Verser de petites quantités de crème aux jaunes d’œufs dans le mascarpone, d’abord deux cuillères à soupe, puis deux autres cuillères à soupe et ainsi de suite, tout en mélangeant lentement de bas en haut avec une spatule pour ne pas dégonfler le mélange.
- Pour donner un peu plus de volume, incorporer délicatement 100 g (1/2 tasse) de crème fouettée.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià