Les rouleaux d’amandes de Noël (ou banketstaaf en néerlandais) sont des pâtisseries fourrées de pâte d’amande en forme de longues barres ou pains coupés en portions individuelles. Certaines sont roulées en forme de lettres (appelées aussi lettres néerlandaises, lettres de banque ou lettres d’amande).
Aux Pays-Bas et dans les communautés ethniques néerlandaises du Midwest des États-Unis, eles sont très populaires durant la saison de Noël en particulier à Sinterklaasavond le 5 décembre ou lors des festivals d’origine néerlandaise (festival annuel des tulipes de Pella en Iowa).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 375 g (13.5 onces) de pâte feuilletée |
| 275 g (10 onces) de pâte d’amandes |
| 3 cuillères à soupe de farine |
| 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots |
| 2 cuillères à soupes d’amandes effilées |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 orange (zeste) |
| 1 œuf |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C/ 425° F et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.
- Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un bol, mélanger la pâte d’amande avec le zeste d’orange et pétrir jusqu’à obtenir une pâe homogène
- Diviser la pâte d’amande en 2 morceaux égaux et rouler chaque morceau en forme de bûche.
- Déposer une bûche aux amandes sur une moitié de pâte feuilletée.
- Badigeonner les côtés de la pâte avec l’œuf battu.
- Plier les extrémités plus courtes de la pâte pour couvrir la bûche aux amandes.
- Pliez les extrémités plus longues sur la bûche aux amandes et retourner la bûche de manière afin que la couture soit en dessous.
- Répéter ces opérations avec les 2 autres morceaux de pâte feuilletée.
- Transférer les bûches sur la plaque à pâtisserie, badigeonner d’œuf battu et enfourner environ 25 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Faire chauffer la confiture d’abricots jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.
- Badigeonner les bûches de confiture d’abricots, saupoudrer d’amandes effilées et de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff