Le civet de chevreuil grand veneur est un plat à base de chevreuil, vin rouge, farine, oignon, girofle, oignon, ail, carottes, laurier, thym et huile d’olive.
La sauce grand veneur est une préparation réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. Elle diffère de la sauce chasseur par l’absence de tomate dans sa préparation.
Elle peut accompagner toutes les viandes rouges et blanches, les gibiers, les volailles ainsi que les civets de venaison (biche, cerf, chevreuil ou sanglier).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 24 h |
| Temps de cuisson : 2 h 10 min |
| Temps total : 2 h 25 min + 24 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1,5 kg de chevreuil (cuisse) |
| 750 ml de vin rouge |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 1 oignon |
| 3 Ă 4 clous de girofle |
| 1 oignon |
| 1 gousse d’ail |
| 3 carottes |
| 1 feuille de laurier |
| 1 brin de thym |
| huile d’olive |
Préparation :
- Couper le chevreuil en morceaux.
- Éplucher l’oignon et l’ail et hacher.
- Peler les carottes et couper en rondelles.
- Dans un bol, verser le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les carottes en rondelles.
- Ajouter les morceaux de viande puis couvrir et mettre au réfrigérateur durant 24 h.
- Égoutter la viande et conserver la marinade.
- Dans une grand faitout, ajouter un filet d’huile d’olive et saisir la viande durant 5 min jusqu’à coloration.
- Ajouter la farine et verser la marinade.
- Ajoutez le thym et le laurier.
- Saler, poivrer puis couvrir.
- Faire mijoter durant 2 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky