La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, œufs et sel.
Plat de ménage du Rouergue dans les fermes, il ne se trouve plus que dans quelques restaurants familiaux aveyronnais. Le mot « pascade » est une francisation du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas (Pâques).
Autrefois, cette préparation se mangeait juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo. Elle se consomme nature ou bien avec du lard, des oignons, des herbes ou du fromage, et parfois sucrée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 450 ml d’eau |
| 6 œufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec les œufs.
- Verser l’eau petit à petit, tout en remuant et ajouter le sel.
- Laisser reposer durant 30 min.
- Verser de l’huile dans une poêle et faire chauffer à feu fort.
- Une fois l’huile bien chaude, verse une demi-louche de pâte dans la poêle et faire cuire à point environ 4 à 5 min de chaque cotés jusqu’à ce que la pascade soit dorée.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin