Le gâteau de ménage grand-mère est un gâteau composée d’une galette briochée garnie de goumeau composé de crème fraîche, œuf et sucre en poudre.
Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau franc-comtois ou encore galette comtoise, il s’agissait à l’origine d’un gâteau salé à base d’ingrédients de la ferme (farine, œufs, lait, beurre, levure de boulanger et sel).
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 1 h 45 min (repos) |
| Galette : |
| 250 g de farine |
| 150 ml de lait |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée |
| 20 g de beurre |
| 20 g de l’huile |
| 1 petit œuf |
| extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Goumeau : |
| 1 petit œuf |
| 65 g de crème fraîche |
| 20 g de sucre |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine tamisée, le sel, la vanille et le sucre, avec la levure sèche.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait tiédi avec l’huile, à chaleur très douce.
- Avec une spatule, incorporer l’œuf au mélange sec puis les liquides légèrement tièdes.
- Travailler la pâte durant 3 min.
- Recouvrir le bol de film plastique.
- Laisser lever durant au moins 1 h à 25°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Disposer la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
- Recouvrir de film plastique.
- Laisser lever durant 30 min.
- Étendre rapidement avec les mains farinées et façonner la galette en imprimant de petits creux dans la pâte avec le bout des doigts.
- Recouvrir de film plastique et laisser lever encore 15 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le sucre puis la crème.
- Bien fouetter.
- Répartir le goumeau sur la galette.
- Enfourner 12 à 15 min jusqu’à ce que le goumeau prenne une teinte légèrement dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
