Le far breton aux poires grand-mère (ou farz aux poires en breton) est un gâteau à base de poires, farine, sucre en poudre, lait, œufs, rhum, eau de fleur d’oranger et sel. Ce far breton aux poires grand-mère délicieux, originaire de Bretagne, se déguste lors des collations de la journée. Cette recette de far breton aux poires grand-mère reste fidèle à la simplicité du far traditionnel, tout en douceur de poires fondantes.
Du farz forn salé au far breton aux poires grand-mère
Le farz forn, littéralement « far au four » en français, était à l’origine une bouillie salée de farine de sarrasin, dans laquelle on incorporait du lard, de la viande ou du poisson. La recette sucrée remonte au XIXe siècle, intégrant, outre la farine de sarrasin ou de blé, du sucre, du beurre demi-sel, des œufs et du lait. Ce far nature a ensuite été agrémenté, au fil du temps, de fruits secs importés par les marins pour leur consommation en mer, puis de fruits frais de saison comme la pomme ou la poire, comme dans cette recette.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| 4 personnes |
| 2 poires |
| 100 g de farine |
| 160 g de sucre en poudre |
| 550 ml de lait |
| 3 œufs |
| rhum |
| eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Mélanger dans un bol les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajouter la farine, le sel et le lait petit à petit.
- Ajouter le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
- Laver, éplucher et couper les poires en morceaux.
- Ajouter les poires à la préparation et verser le tout dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre far breton aux poires grand-mère
Incorporez le lait petit à petit dans la pâte plutôt qu’en une seule fois, cela évite les grumeaux et donne un far breton aux poires grand-mère plus régulier à la cuisson. Choisissez des poires mûres mais encore fermes, elles fondent en cuisant sans se transformer en compote. Si vous aimez le far breton, découvrez aussi nos versions aux pruneaux, aux pommes ou aux abricots, toutes disponibles sur le site.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui, il peut être omis ou remplacé par un peu de vanille liquide, en gardant l’eau de fleur d’oranger pour le parfum caractéristique du far.
Pourquoi mon far est-il trop liquide au centre ?
C’est normal pour un far, sa texture reste plus proche du flan que du gâteau classique. Prolongez légèrement la cuisson si vous le préférez plus ferme.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Far breton aux poires grand-mère
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Mélanger dans un bol les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajouter la farine, le sel et le lait petit à petit.
- Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
- Laver, éplucher et couper les poires en morceaux.
- Ajouter les poires à la préparation et verser le tout dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !