Le gâteau aux amandes de Mézières est un gâteau constitué d’œufs, compote de pommes, beurre, sucre en poudre et caramel. Il fut créé et servi le jour du mariage de Charles IX avec Élisabeth d’Autriche, célébré le 26 novembre 1570 par l’archevêque de Trèves en l’église de Mézières, sacrée cathédrale l’espace de cette journée.
À la consistance de gâteau de semoule et au goût très fin, sans dominante sucrée, ce gâteau originaire de Charleville-Mézières se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 3 œufs |
| 450 g de compote de pommes |
| 110 g de beurre |
| 60 g de sucre en poudre |
| Caramel de pommes : |
| 60 g de sucre en poudre |
| 40 ml de jus de pomme |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le jus de pomme et 60 g de sucre.
- Faire revenir à feu doux jusqu’à obtenir un caramel.
- Verser dans le fond d’un moule de 22 à 24 cm de diamètre
- Dans un bol, mixer la compote de pomme avec le beurre fondu refroidi, les œufs et le sucre (60 g).
- Une fois le mélange bien lisse, verser dans le moule caramélisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Enfourner durant 45 min dans un bain-marie d’eau chaude.
- Sortir et laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur durant 24 h.
- Démouler puis servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon