Les pasticciotti sont de petits gâteaux en pâte sablée garnis de crème pâtissière.
La naissance du pasticciotto remonterait au XVIème siècle à Rome en Italie. Le pasticciotto à la crème aurait été créé au XVIIIème siècle dans la région du Salento dans les Pouilles (Lecce et Galatina). L’utilisation de saindoux ou alternativement de margarine lui donne un goût particulier. Il est consommé encore chaud au petit-déjeuner pour apprécier l’odeur de la crème et la consistance de la pâte sablée fraîchement cuite.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine |
| 125 g de saindoux (ou beurre) |
| 125 g de sucre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 1/2 gousse de vanille |
| 1/4 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 ml de lait |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 90 g de farine |
| 160 g de sucre |
Pâte sablée :
- Dans un bol, mélanger le sucre et le saindoux.
- Ajouter d’abord les œufs puis la farine, puis les graines de vanille et le zeste de citron râpé.
- Pétrir rapidement.
- Lorsque la pâte sablée est prête, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1h.
Crème pâtissière :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter petit à petit la farine tamisée et un peu de lait.
- Verser le mélange dans le lait restant et faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition en remuant bien.
- Éteindre immédiatement, transférer la crème dans un bol en verre et laisser refroidir .
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur.
Assemblage :
- Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Créer un boudin avec les mains et découper en morceaux de pâte de 5 à 6 cm de diamètre.
- Avec la paume des mains, écraser les morceaux jusqu’à obtenir une hauteur d’environ 1/2 cm .
- Couvrir des mini-moules de 65 à 6 cm de diamètre avec la pâte en laissant la pâte dépasser des bords.
- Garnir de crème pâtissière et disposer une nouvelle couche de pâte plus fine sur le dessus.
- Sceller les bords et conserver une forme arrondie.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Badigeonner le dessus avec d’oeuf battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant environ 10 min.
- Une fois dorés, sortir du four et laisser refroidir durant environ 2 min, afin de démouler facilement.
- Laissez reposer et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff