La tarte aux amandes et aux poires glacée au chocolat est une tarte composée d’une fonds de pâte brisée, garnie d’amandes, confiture de poires, sucre, oeufs, citron et cannelle, couverte d’un glaçage au chocolat.
Originaire des Pouilles en Italie, cette tarte est aussi appelée « barchiglia, terme utilisé pour définir le moule en cuivre dans lequel était préparé le « pasticciotto ». Elle est liée à un autre gâteau très typique du Salento, le « fruttone » de Lecce (dont la barchiglia est une grande version) bien que dans certaines versions du fruttone, la garniture contienne de la confiture de coings ou de cerises acides au lieu de la confiture de poires.
Facile à préparer, délicieuse, cette tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée (ou 200 g de farine, 120 g de beurre, 90 g de sucre, 3 jaunes d’oeufs et 1 pincée de sel) |
| Garniture : |
| 150 g d’amandes émondées |
| 150 g de sucre en poudre |
| 30 g de confiture de poires |
| 3 oeufs |
| 1 citron (zeste) |
| poudre de cannelle |
| Glaçage : |
| 150 g de sucre |
| 30 g de chocolat noir |
Préparation :
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter les amandes pelées, une pincée de sel, la cannelle et le zeste de citron.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement à la garniture.
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Étaler la garniture dessus. Bien répartir.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter le sucre dissous dans un peu d’eau.
- Verser le glaçage chaud sur le gâteau.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
