La tarte à l’orange meringuée est une tarte constituée d’un fond de pâte sucrée, garnie de crème à l’orange et recouverte d’une meringue italienne légèrement grillée.
Facile à préparer, cette tarte originaire de la région lyonnaise, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre froid |
| 75 g de sucre glace |
| 25 g de poudre d’amandes |
| 1 œuf |
| Crème à l’orange : |
| 4 à 5 oranges |
| 100 g de sucre en poudre |
| 80 g de beurre |
| 4 œufs |
| Meringue italienne : |
| 125 g de sucre en poudre |
| 50 g de blancs d’œufs (1 gros œuf) |
| 40 ml d’eau |
Pâte sucrée :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amandes.
- Couper le beurre froid en petits dès.
- Amalgamer le beurre au mélange de farine, sucre et poudre d’amandes.
- Sabler le mélange du bout des doigts.
- Ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
- Faire une boule de pâte.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler la pâte.
- Disposer dans un plat à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Faire cuire durant 15 à 20 min.
Crème à l’orange :
- Dans un bol, ajouter les œufs et le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
- Presser le jus des oranges.
- Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le beurre.
- A ébullition, sortir du feu et verser sur les œufs tout en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.
- Reverser dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux et fouetter jusqu’aux premiers bouillons.
- Verser dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
Meringue italienne et assemblage:
- Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre.
- Faire chauffer.
- Quand le sirop atteint 115°C, monter les blancs en neige ferme dans un bol.
- Quand le sirop atteint 121°C, stopper la cuisson et verser le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
- Garnir la tarte avec la préparation de meringue.
- Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou au grill.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren