TARTE À L’ORANGE MERINGUÉE : LA RECETTE FACILE

La tarte à l’orange meringuée est une tarte constituée d’un fond de pâte sucrée, garnie de crème à l’orange et recouverte d’une meringue italienne légèrement grillée.

Facile à préparer, cette tarte originaire de la région lyonnaise, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.



Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Repos : 2 h
Cuisson : 30 min
Total : 1 h + 2 h (repos)
6 personnes
Pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre froid
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
1 œuf
Crème à l’orange :
4 à 5 oranges
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre
4 œufs
Meringue italienne :
125 g de sucre en poudre
50 g de blancs d’œufs (1 gros œuf)
40 ml d’eau

Pâte sucrée :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amandes.
  • Couper le beurre froid en petits dès.
  • Amalgamer le beurre au mélange de farine, sucre et poudre d’amandes.
  • Sabler le mélange du bout des doigts.
  • Ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
  • Faire une boule de pâte.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Étaler la pâte.
  • Disposer dans un plat à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
  • Faire cuire durant 15 à 20 min.

Crème à l’orange :

  • Dans un bol, ajouter les œufs et le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
  • Presser le jus des oranges.
  • Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le beurre.
  • A ébullition, sortir du feu et verser sur les œufs tout en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.
  • Reverser dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux et fouetter jusqu’aux premiers bouillons.
  • Verser dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.

Meringue italienne et assemblage:

  • Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre.
  • Faire chauffer.
  • Quand le sirop atteint 115°C, monter les blancs en neige ferme dans un bol.
  • Quand le sirop atteint 121°C, stopper la cuisson et verser le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
  • Garnir la tarte avec la préparation de meringue.
  • Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou au grill.
  • Laisser refroidir et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren