TARTE À L’ORANGE MERINGUÉE : LA RECETTE FACILE

La tarte à l’orange meringuée est une tarte constituée d’un fond de pâte sucrée, garnie de crème à l’orange et recouverte d’une meringue italienne légèrement grillée.

Facile à préparer, cette tarte originaire de la région lyonnaise, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 2 h

Cuisson : 30 min

Total : 1 h + 2 h (repos)

6 personnes

Pâte sucrée :

200 g de farine

100 g de beurre froid

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

Crème à l’orange :

4 à 5 oranges

100 g de sucre en poudre

80 g de beurre

4 œufs

Meringue italienne :

125 g de sucre en poudre

50 g de blancs d’œufs (1 gros œuf)

40 ml d’eau

Pâte sucrée :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amandes.
• Couper le beurre froid en petits dès.
• Amalgamer le beurre au mélange de farine, sucre et poudre d’amandes.
• Sabler le mélange du bout des doigts.
• Ajouter l’œuf et mélanger rapidement.
• Faire une boule de pâte.
• Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Étaler la pâte.
• Disposer dans un plat à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Faire cuire durant 15 à 20 min.

Crème à l’orange :

• Dans un bol, ajouter les œufs et le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
• Presser le jus des oranges.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le beurre.
• A ébullition, sortir du feu et verser sur les œufs tout en fouettant énergiquement pour les empêcher de cuire.
• Reverser dans la casserole, poursuivre la cuisson à feu doux et fouetter jusqu’aux premiers bouillons.
• Verser dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur durant 1 h.

Meringue italienne et assemblage:

• Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sucre.
• Faire chauffer.
• Quand le sirop atteint 115°C, monter les blancs en neige ferme dans un bol.
• Quand le sirop atteint 121°C, stopper la cuisson et verser le sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement.
• Garnir la tarte avec la préparation de meringue.
• Colorer légèrement la meringue au chalumeau ou au grill.
• Laisser refroidir et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren