La parmigiana de courgettes et pommes de terre est une préparation composée de courgettes, pommes de terre, oeufs, mozzarella, parmesan râpé, sauce béchamel, chapelure, huile d’olive, basilic, sel et poivre.
La parmigiana classique originaire du sud de l’Italie est un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage (pecorino, mozzarella, scamorza, etc.). En Campanie, il existe une version blanche sans sauce tomate avec de la mozzarella et du parmesan, des aubergines et/ou des courgettes. « Cuisiner les légumes alla parmigiana » désigne une préparation en couches successives, à l’image de la réalisation des lasagnes.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas en accompagnement ou seul avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 3 courgettes moyennes |
| 5 pommes de terre |
| 3 oeufs |
| 250 g de mozzarella |
| 150 g de parmesan râpé |
| 150 ml de sauce béchamel |
| huile d’olive |
| chapelure |
| basilic |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver et sécher les courgettes.
- Couper en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Laver et couper les pommes de terre en tranches. Passer sous l’eau courante.
- Sécher et mettre de côté.
- Placer les courgettes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et saler.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir du four et laisser reposer.
- Faire cuire les pommes de terre au four à 180°C durant environ 15 min.
- Ou bien faire cuire les courgettes et les pommes de terre ensemble en les espaçant.
- Dans un bol, mélanger les œufs, le sel, le poivre et le parmesan.
- Couper la mozzarella en fines tranches.
- Dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, napper le fonds d’une fine couche de sauce béchamel.
- Disposer la première couche de pommes de terre coupées en tranches. Saler et poivrer.
- Poursuivre avec la première couche de courgettes, en ajoutant un peu d’huile d’olive.
- Alterner ces couches avec la mozzarella, les œufs battus avec le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Ajouter le restant de la béchamel et une pincée de sel.
- Saupoudrer la surface de chapelure.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C en mode statique durant environ 30 min.
- Les cinq dernières minutes allumer le gril.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon